Технологія фруктового пива за концепцією brew-fusion – новий гастрономічний тренд

Abstract

Досліджено концепцію brew-fusion у виробництві фруктових елів та Smoothie Sour Ales як інноваційний напрям сучасного крафтового пивоваріння. Встановлено, що поєднання фруктової сировини з пивною базою дозволяє формувати складні органолептичні профілі та підвищувати антиоксидантну активність напоїв. Показано, що використання технологій Cold Infusion та асептичного дозування NFC-пюре сприяє збереженню нативних ароматів, ефірних олій і біологічно активних речовин фруктової сировини. Визначено, що взаємодія хмелевих терпенів із фруктовими ефірами створює нові гібридні ароматичні композиції, а застосування стилів Sour Ale, Gose та Wheat Beer забезпечує формування збалансованого смако-ароматичного профілю. Концепція brew-fusion сприяє розвитку гастрономічного напряму крафтового пивоваріння та реалізації принципів sustainability через використання локальної сировини.