Способи виробництва хліба з додаванням борошна амаранту в закладах ресторанного господарства

Abstract

Використання амарантового борошна та продуктів його переробки у виробництві хліба є перспективним напрямом для створення продуктів із підвищеною харчовою цінністю. Оптимальне їх дозування дозволяє покращити мінеральний та амінокислотний склад хліба без погіршення їх споживчих характеристик. Але при виробництві хлібобулочних виробів необхідно враховувати особливості амарантового борошна, такі як відсутність глютену та вплив на реологічні властивості тіста

The use of amaranth flour and its processing products in bread production is a promising direction for creating products with increased nutritional value. Their optimal dosage allows to improve the mineral and amino acid composition of bread without worsening its consumer characteristics. However, in the production of bakery products it is necessary to take into account the peculiarities of amaranth flour, such as the absence of gluten and the effect on the rheological properties of the dough