Chemical composition of fenugreek hay leaves

Ескіз

Дата

2018

ORCID

DOI

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

The chemical composition of the leaves of fenugreek hay, which is a source of biologically active substances and used as a spicy-aromatic raw material in confectionery, has been determined. It is proved that the presence of phenolic compounds, essential nutrients, aromatic substances in the fenugreek leaves should contribute to prolongation of the shelf life, increase of nutritional value, improvement of organoleptic properties of confectionery. Визначено хімічний склад листків пажитника сінного, який є джерелом біологічно-активних речовин та використовується як пряно-ароматичною сировиною у кондитерських виробах. Доведено, що наявність у листках пажитнику фенольних сполук, ессенціальних нутрієнтів, ароматичних речовин має сприяти подовженню терміну придатності, підвищенню харчової цінності, поліпшенню органолептичних властивостей кондитерських виробів.

Опис

Ключові слова

fenugreek hay, biologically active compounds, leaves, aromatic compounds, spices, phenolic compounds, пажитник сінний, біологічно активні речовини, листя, ароматичні сполуки, прянощі, фенольні сполуки, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Сhemical composition of fenugreek hay leaves / V. Obolkina, T. Nosenko, O. Dzyhar, D. Rakhmetov // Ukrainian Food Journal. – 2018. – Vol. 7, Issue 3. – P. 397–408.

Колекції

item.page.endorsement

item.page.review

item.page.supplemented

item.page.referenced