Chemical composition of fenugreek hay leaves

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorObolkina, Vera
dc.contributor.authorNosenko, Tamara
dc.contributor.authorDzyhar, Olga
dc.contributor.authorRakhmetov, Dzhamal
dc.date.accessioned2019-12-10T15:22:24Z
dc.date.available2019-12-10T15:22:24Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractThe chemical composition of the leaves of fenugreek hay, which is a source of biologically active substances and used as a spicy-aromatic raw material in confectionery, has been determined. It is proved that the presence of phenolic compounds, essential nutrients, aromatic substances in the fenugreek leaves should contribute to prolongation of the shelf life, increase of nutritional value, improvement of organoleptic properties of confectionery. Визначено хімічний склад листків пажитника сінного, який є джерелом біологічно-активних речовин та використовується як пряно-ароматичною сировиною у кондитерських виробах. Доведено, що наявність у листках пажитнику фенольних сполук, ессенціальних нутрієнтів, ароматичних речовин має сприяти подовженню терміну придатності, підвищенню харчової цінності, поліпшенню органолептичних властивостей кондитерських виробів.uk_UA
dc.identifier.citationСhemical composition of fenugreek hay leaves / V. Obolkina, T. Nosenko, O. Dzyhar, D. Rakhmetov // Ukrainian Food Journal. – 2018. – Vol. 7, Issue 3. – P. 397–408.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30512
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectfenugreek hayuk_UA
dc.subjectbiologically active compoundsuk_UA
dc.subjectleavesuk_UA
dc.subjectaromatic compoundsuk_UA
dc.subjectspicesuk_UA
dc.subjectphenolic compoundsuk_UA
dc.subjectпажитник сіннийuk_UA
dc.subjectбіологічно активні речовиниuk_UA
dc.subjectлистяuk_UA
dc.subjectароматичні сполукиuk_UA
dc.subjectпрянощіuk_UA
dc.subjectфенольні сполукиuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleChemical composition of fenugreek hay leavesuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
fenugreek hay.pdf
Розмір:
832.61 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті