Рослинні білкові препарати у технології повноцінних м’ясопродуктів

Abstract

Метою наших досліджень є систематизація та узагальнення літературних даних з біологічної цінності і амінокислотного складу білкових препаратів, а також аналіз перспектив їх використання для виготовлення м’ясних продуктів із заданими властивостями. The aim of our research is to systematize and synthesis published data from biological value and amino acid composition of protein drugs, as well as analysis of the prospects of their use for the production of meat products with the desired properties.