Використання біоактивованого нуту у виробництві інноваційних м'ясних продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна
dc.date.accessioned2023-06-12T09:19:22Z
dc.date.available2023-06-12T09:19:22Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractВстановлено, що у процесі біологічного активування вміст основних енергогенних речовин бобів нуту дещо знижується у результаті гідролітичних процесів. Досліджено, що вміст білка у біоактивованому нуті сорту Тріумф складає 18,5 %. Нами розроблено ряд рецептур м'ясо-рослинних консервів, з використанням яловичини першої категорії та біоактивованого нуту; складниками рецептури також є кунжут, цибуля, топлений жир, сіль, спеції. Досліджено основні фізико-хімічні і органолептичні показники якості м'ясо-рослинних консервів, збагачених біоактивованим нутом. It was established that in the process of biological activation, the content of the main energy-generating substances of chickpea beans is slightly reduced as a result of hydrolytic processes. It was investigated that the protein content in bioactivated chickpeas of the Triumph variety is 18.5%. We have developed a number of recipes for canned meat and vegetables, using beef of the first category and bioactivated chickpeas; the ingredients of the recipe are also sesame, onion, melted fat, salt, spices. The main physicochemical and organoleptic indicators of the quality of canned meat and vegetables enriched with bioactivated chickpeas were studied.uk_UA
dc.identifier.citationБажай-Жежерун, С. Використання біоактивованого нуту у виробництві Інноваційних м'ясних продуктів / С. Бажай-Жежерун // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі : матеріали III Міжнародної науково-практичної конференції, 18 жовтня 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 156-157uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40804
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectнутuk_UA
dc.subjectфізико-хімічні властивостіuk_UA
dc.subjectбіоактивуванняuk_UA
dc.subjectм’ясо-рослинні консервиuk_UA
dc.subjectcicer arietinum L.uk_UA
dc.subjectphysical and chemical propertiesuk_UA
dc.subjectbioactivationuk_UA
dc.subjectcanned meat and vegetablesuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleВикористання біоактивованого нуту у виробництві інноваційних м'ясних продуктівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Бажай-Жежерун С. Використання біоактивованого нуту у виробництві.pdf
Розмір:
371.75 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій