Дослідження технологічних параметрів гідролізу лактози молочної сироватки з харчовими волокнами
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено процес гідролізу лактози молочної сироватки в присутності рослинних інгредієнтів, що містять в своєму складі харчові волокна. Уточнено параметри гідролізу: температуру, тривалість та активну кислотність сироватко-рослинного середовища для виробництва ферментованих сироваткових напоїв.
Опис
Ключові слова
харчові волокна, пищевые волокна, dietary fiber, ферментный препарат, enzyme, гидролиз лактозы, hydrolysis of lactose, ферментований сироватковий напій, гидролиз лактозы, hydrolysis of lactose, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Красуля, О. О. Гідроліз лактози молочної сироватки з харчовими волокнами / О. О. Красуля, О. В. Грек // Продовольча індустрія АПК. – 2013. – №1. – С. 38-40.