До питання про внутрішнє тепломасоперенесення при випіканні хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСидоренко, Світлана Іванівна
dc.date.accessioned2013-03-13T15:18:12Z
dc.date.available2013-03-13T15:18:12Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractНа основі вивчення кінетики полів вологості та температури тіста-хліба представлена картина внутрішнього тепловологоперенесення при випіканні хліба. Складено баланс вологи для кінцевого етапу випікання. Встановлено, що внутрішня рухома межа зони випаровування має температуру кипіння води при відповідному тиску і проходить глибше внутрішньої межі скоринки. Аналіз кінетики процесу дозволяє зробити висновки про шляхи його оптимізації.uk_UK
dc.description.abstractOn the basis of analysis of kinetics of fields of humidity and temperature of test — bread the picture of internal carry of heat and weight is updated at batch of bread, the balance of moisture for a final stage of batch is compounded. Is established, that the internal mobile border of a zone of vaporization has a boiling temperature of water at the conforming pressure and passes more deeply to inner boundary of peel. The analysis of kinetics of process allows making conclusions about paths of his optimization.en_EN
dc.identifier.citationСидоренко, С. І. До питання про внутрішнє тепломасоперенесення при випіканні хліба / С. І. Сидоренко // Наукові праці НУХТ. – К., 2008. - № 25, Ч. 2. – С. 63-64.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6819
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтермовологопровідністьuk_UK
dc.subjectтісто-хлібuk_UK
dc.subjectзона випаровуван­няuk_UK
dc.subjectпереміщення вологиuk_UK
dc.subjectвологістьuk_UK
dc.subjectтемператураuk_UK
dc.subjectвипікання хлібаuk_UK
dc.subjectпоглиблення зониuk_UK
dc.subjectпідведення теплотиuk_UK
dc.subjectхлібuk_UK
dc.subjectconductivity of a heat and moistureuk_UK
dc.subjectsurgeuk_UK
dc.subjectpaste — breaduk_UK
dc.subjectzone of vaporizationuk_UK
dc.subjectcarry of heat and weightuk_UK
dc.subjectmoving of a moistureuk_UK
dc.subjecthumidityuk_UK
dc.subjecttemperatureuk_UK
dc.subjectbatch of breaduk_UK
dc.subjectinternal carry of heat and weightuk_UK
dc.subjectintake of a heatuk_UK
dc.subjectrecess of a zoneuk_UK
dc.subjectbreaduk_UK
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleДо питання про внутрішнє тепломасоперенесення при випіканні хлібаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
nauk_praci.pdf
Розмір:
307.15 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті