Визначення впливу казеїну на пружно-еластичні властивості тіста з фруктозою
Дата
2018
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вивчали вплив казеїну, як джерела повноцінного білка, на пружно-еластичні властивості тіста для булочних виробів з фруктозою для діабетичного харчування. Дослідження проводили за фаринографом та альвеографом. The effect of casein as a source of complete protein on the elastic-springy properties of dough for bakery products with fructose for diabetic nutrition was studied. The studies were performed using farinograph and alveograph.
Опис
Ключові слова
казеїн, білок, діабет, фруктоза, хлібобулочний виріб, casein, protein, diabetes, fructose, bakery product, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дробот, В. І. Визначення впливу казеїну на пружно-еластичні властивості тіста з фруктозою / В. І. Дробот, А. О. Шевченко // Інноваційні технології в хлібопекарському виробництві та Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 22.