Визначення поверхневого натягу сумішей для виробництва морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorСербова, Марія Іванівна
dc.contributor.authorМартич, Віталій Володимирович
dc.contributor.authorМацько, Любов Михайлівна
dc.date.accessioned2013-04-05T09:05:25Z
dc.date.available2013-04-05T09:05:25Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДля формування та стабілізації структури морозива важливим є керований вплив на значення поверхневого натягу, який є визначальною фізичною характеристикою при оцінюванні здатності сумішей до емульгування й піноутворення. Було доведено, що за здатністю знижувати поверхневий натяг на межі поділу фаз з повітрям окремі складові компоненти морозива можуть бути розташовані так: кремодан, пшеничне борошно, знежирене молоко, зародки пшениці, вівсяне борошно, яблучне пюре. Порівняльний аналіз поверхневого натягу у сумішах різного хімічного складу дозволив виокремити найкращий показник поверхневого натягу для суміші молочної з кремоданом. For the formation and stabilization of the structure of ice cream is important manageable impact on the value of the surface tension, which is a defining physical characteristic in assessing the ability of compounds to emulsification and foaming. It has been shown that the ability to reduce surface tension at the interface with air separate components of ice cream can be located as follows: kremodan, wheat flour, skim milk, wheat germ, oatmeal, applesauce. Comparative analysis of the surface tension in mixtures of different chemical composition allowed to distinguish the best indicator the surface tension for a mixture of milk kremodanom.uk_UK
dc.identifier.citationПоліщук, Г. Є. Визначення поверхневого натягу сумішей для виробництва морозива / Г. Є. Поліщук, М. І. Сербова, В. В. Мартич, Л. М. Мацько // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали другої міжнародної науково-технічної конф., тези доп. - 2013. - С. 109.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7341
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectморозивоuk_UK
dc.subjectповерхневий натягuk_UK
dc.subjectмежа поділуuk_UK
dc.subjectскладові компонентиuk_UK
dc.subjectice creamuk_UK
dc.subjectsurface tensionuk_UK
dc.subjectboundary separationuk_UK
dc.subjectcomponentsuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleВизначення поверхневого натягу сумішей для виробництва морозиваuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
7.pdf
Розмір:
162.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей