Спосіб виробництва морквяного повидла вітамінізованого (Патент на винахід № 109844)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБандуренко, Галина Михайлівна
dc.contributor.authorБессараб, Олександр Семенович
dc.contributor.authorЛевківська (Музика), Тетяна Миколаївна
dc.contributor.authorКорецька, Ірина Львівна
dc.contributor.authorСвінціцька, Анна Іванівна
dc.date.accessioned2017-04-18T07:58:34Z
dc.date.available2017-04-18T07:58:34Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractСпосіб виробництва морквяного повидла вітамінізованого, який включає сортування, миття, інспекцію, очищення, подрібнення, протирання моркви, змішування з цукром, прогрівання суміші до температури 93-97 °C, а потім уварювання під вакуумом до вмісту сухих речовин 61 %, підігрівання, фасування, закупорювання й стерилізацію, який відрізняється тим, що подрібнення моркви проводять в атмосфері пари при температурі 110-130 °C, отриману м'язгу після того обробляють розчином аскорбінової кислоти у кількості 0,01-0,03 % до маси м'язги й витримують у розчині лимонної кислоти концентрацією 0,5-1,0 % при співвідношенні морква - розчин як 1:2 й температурі 95-98 °C протягом 1,5-2 годин, пюре перед додаванням цукру концентрують до вмісту сухих речовин 11-12 %, додають цукор, а в кінці уварювання додають каротиновмісний морквяний порошок у кількості 1-3 % та аскорбінову кислоту у кількості 0,09-0,1 % до маси готового продукту. The method of manufacturing carrot jam vitaminized, which includes sorting, washing, inspection, cleaning, grinding, rubbing carrots, mix with sugar, heating the mixture to a temperature of 93-97 ° C, and then boiling under vacuum to dry matter content 61%, heating, filling, sealing and sterilization which is characterized in that the grinding carrots spend of steam in the atmosphere at a temperature of 110-130 ° C, the resulting pulp when treated with a solution of ascorbic acid in an amount of 0,01-0,03% by weight of the pulp and stand in a solution of citric acid concentration of 0,5-1,0% at the ratio of carrots - a solution of 1: 2 and a temperature of 95-98 ° C for 1,5-2 hours, puree before adding the sugar is concentrated to the dry matter content of 11-12%, added sugar, and finally boiling add carrot powder containing carotene in amount of 1-3% and ascorbic acid in an amount of 0,09-0,1% by weight of the finished product.uk_UA
dc.identifier.citationПатент на винахід № 109844 UA, А23L 1/06. Спосіб виробництва морквяного повидла вітамінізованого / Бандуренко Г. М., Бессараб О. С., Левківська Т. М., Корецька І. Л. , Свінціцька А. І. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № a 2014 06506 ; заявл. 11.06.2014 ; опубл. 12.10.2015, Бюл. № 19.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25003
dc.subjectповидлоuk_UA
dc.subjectморкваuk_UA
dc.subjectпараuk_UA
dc.subjectуварюванняuk_UA
dc.subjectлимонна кислотаuk_UA
dc.subjectаскорбінова кислотаuk_UA
dc.subjectjamuk_UA
dc.subjectcarrotsuk_UA
dc.subjectsteamuk_UA
dc.subjectcitric aciduk_UA
dc.subjectascorbic aciduk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleСпосіб виробництва морквяного повидла вітамінізованого (Патент на винахід № 109844)uk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
109844.pdf
Розмір:
178.74 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти