Біологічна цінність кров’яних ковбас з використанням сухої молочної сироватки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
dc.contributor.authorМаринін, Андрій Іванович
dc.contributor.authorГармаш, Дмитро Вікторович
dc.contributor.authorСвятненко, Роман Сергійович
dc.date.accessioned2018-08-17T07:19:40Z
dc.date.available2018-08-17T07:19:40Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractУ даній роботі розглянута можливість впливу на біологічну цінність кров’яних ковбас шляхом внесення до рецептури даних виробів сухої молочної сироватки з метою покращення амінокислотного складу готового продукту. Розроблено серію дослідних рецептур кров’яних ковбасок, що піддані стерилізації та пастеризації для порівняння впливу термічного оброблення на основні показники біологічної цінності готових кров’яних ковбас. Здійснено моделювання амінокислотного складу та порівняння модельних значень з отриманим реальним вмістом амінокислот у зразку та зроблено висновок про високу біологічну цінність готових кров’яних ковбас при усіх проведених режимах термічної обробки. In this paper was considered the possibility of influencing the biological value of blood sausages by introducing the i dry milk whey nto the formulation of these products in order to improve the amino acid composition of the finished product. A series of experimental formulations of blood sausages subjected to sterilization and pasteurization have been developed to compare the effect of thermal treatment on the basic indicators of biological value of ready-made blood sausages. The simulation of the amino acid composition and comparison of model values with the actual content of amino acids in the sample were made and was made the conclusion about the high biological value of ready-made blood sausages in all of the thermal treatment regimes.uk_UA
dc.identifier.citationБіологічна цінність кров’яних ковбас з використанням сухої молочної сироватки / В. М. Пасічний, О. В. Кочубей-Литвиненко, А. І. Маринін, Д. В. Гармаш, Р. С. Святненко // ВІСНИК ХНТУ. – 2018. - № 2(65). - С. 137-142.uk_UA
dc.identifier.issn2078-4481
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28088
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкров’яні ковбасиuk_UA
dc.subjectсироваткаuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectстерилізаціяuk_UA
dc.subjectпастеризаціяuk_UA
dc.subjectblood sausagesuk_UA
dc.subjectmilk serumuk_UA
dc.subjectbiological valuesuk_UA
dc.subjectsterilizationuk_UA
dc.subjectpasteurizationuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
dc.titleБіологічна цінність кров’яних ковбас з використанням сухої молочної сироваткиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Вісник №2(65) випр.pdf
Розмір:
470.97 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті