Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/10873
Title: | Визначення дисперсності порошків з кабачків та капусти |
Authors: | Погожих, Микола Іванович Євлаш, Вікторія Владленівна Нєміріч, Олександра Володимирівна Павлюк, Ігор Миколайович Гавриш, Андрій Володимирович Тарасенко, Тетяна Анатоліївна |
Keywords: | порошок капуста кабачок дисперсність обробка продукція powder cabbage zucchini dispersion processing production кафедра експертизи харчових продуктів кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції кафедра готельно-ресторанної справи |
Issue Date: | 2013 |
Citation: | Погожих, М. І. Визначення дисперсності порошків з кабачків та капусти / М. І. Погожих, В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, І. М. Павлюк, А.В. Гавриш, Т.А. Тарасенко // Наука та інновації. – 2013. – Т.9, №4. – С. 31-34 |
Abstract: | Визначено розмір частинок овочевих порошків з капусти та кабачків методом мікроскопіювання. Показано, що за однозначних умов сушіння, подрібнення та інших стадій технологічного процесу, порошок з капусти має більший вміст дрібнодисперсної фракції. Зазначено перспективні напрямки використання порошків з кабачків та капусти в технології продукції ресторанного господарства, створено схему варіантів використання отриманої продукції. Defined particle size powders of vegetable cabbage and squash by microscopy. It is shown that the unambiguous terms of drying, grinding and other stages of the process, the powder of the cabbage has a higher content of fine fraction. Indicated promising application of powders from squash and cabbage production technology restaurant industry, established scheme uses of the resulting product. |
URI: | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/10873 |
Appears in Collections: | Статті |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.