Використання антиоксидантів для молочних продуктів з підвищеним вмістом жиру
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наведено результати досліджень впливу антиоксидантів різного походження на термін зберігання спредів з харчовими волокнами. За пероксидним та кислотним числами, визначено активність різних видів антиокислювачів та надані рекомендації щодо подовження терміну зберігання при внесенні до рецептур спредів.
This paper presents the results of studies of the effect of antioxidants of different origin for the term deposit spreads of dietary fiber. According peroxide and acid numbers determined the activity of various types of antioxidants and recommendations to extend the shelf life when you make the recipe spreads.
Опис
Ключові слова
спред з харчовими волокнами, антиоксиданти різного походження, ароматизатори, spread of dietary fiber, antioxidants of various origins, flavors, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Грек, О. В. Використання антиоксидантів для молочних продуктів з підвищеним вмістом жиру / О. В. Грек // Молочная индустрия. - 2013. – № 2. – С. 28-30