Определение расхода энергии на нагрев при замесе теста
Вантажиться...
Файли
Дата
1983
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Процесс диссипации механической энергии определяет повышение температуры продукта при замесе. Установлена функциональная зависимость между расходом энергии и свойствами материала.
The process of dissipation of mechanical energy of the increasing temperature of the product in the mixing process. Established functional dependence between the energy consumption and material properties.
Опис
Ключові слова
тесто, замес, нагрев, диссипация, энергия, dough, mixing, heat, dissipation, energy, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Литовченко, И. Н. Определение расхода энергии на нагрев при замесе теста / И. Н. Литовченко, А. Т. Лисовенко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1983. - № 8. - C. 28-29.