Дослідження розроблення технології маринованих м’ясних напівфабрикатів з м'яса дикого кабана
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В даній статті наведені дані про аналіз хімічного складу м’яса дикого кабана порівняно з різними породами свиней. Обгрунтовано технологічні параметри використання органічних та неорганічних кислот та природних джерел сировини, як складової частини маринаду в технології маринованих м'ясних напівфабрикатів.
This paper presents data on the analysis of the chemical composition of meat of wild boars in comparison with different breeds of pigs. Grounded process parameters using organic and inorganic acids and natural sources of raw materials, as part of the marinade in technology marinated meat products.
Опис
Ключові слова
мариновані напівфабрикати, м’ясо дикого кабана, технологія, technology, marinated semi-wild boar meat, кафедра харчової хімії, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Дослідження розроблення технології маринованих м’ясних напівфабрикатів з м'яса дикого кабана / Л. В. Пешук, І. І. Штик, Т. М. Іванова, В. Іщенко // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали міжнародної науково-практичної конференції , 22-23 травня. - К. : НУХТ, 2014. – С. 76-78.