Способ контроля процесса брожения пшеничного хлебного теста (Аавторское свидетельство № 983539)
Вантажиться...
Дата
1982
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Способ контроля процесса брожения пшеничного хлебного теста предусматривает измерение электрической характеристики и скорости ее изменения в процессе брожения, а в качестве электрофизической характеристики используют показатель окислительно-восстановительного потенциала, момент готовности теста к разделке фиксируют по достижению последним минимального экстремума. Технический результат состоит в повышении точности контроля процесса брожения пшеничного хлебного теста.
The way of control of wheat dough fermentation process lies in measuring of the electrical characteristic and speed of it change during the fermentation. The redox index is used as the electro-physical characteristic. The moment of readiness of dough to the forming is fixed in case of reaching it the minimum extremum. The technical result is in increasing of accuracy of control of the wheat dough fermentation process.
Опис
Ключові слова
контроль, процесс брожения, окислительно-восстановительный потенциал, повышение качества, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, control, fermentation process, redox, quality improvement
Бібліографічний опис
А. с. 983539 СССР, МКИ3 G 01 N 33/10. Способ контроля процесса брожения пшеничного хлебного теста / В. Г. Юрчак, Ю. В. Устинов, И. М. Ройтер, Е. Н. Пивень (СССР). ‒ № 2820402/28-13 ; заявл. 03.09.1979 ; опубл. 23.12 1982, Бюл. № 47. – 3 с.