Вибір пектинових речовин для інкапсулювання ароматичних речовин ефірних олій
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Одним із основних джерел підвищення якості та конкурентоспроможності харчової продукції є надання їй природних ароматичних властивостей з застосуванням ефірних олій. Їх безпосереднє використання у якості натуральних
ароматизаторів характеризується нестійкістю при зберіганні та недостатньою розчинністю у водних та водно - спиртових розчинах. З метою стабілізації хімічного складу ефірних олій проводять їх інкапсулювання, що передбачає утворення плівки навкруги краплин ефірної олії з одержанням сухого розчинного
порошку або мікрокапсул.
One of the main sources of improvement of quality and competitiveness Food is giving it natural aromatic properties from
the use of essential oils. Their direct use as natural flavors characterized by instability during storage and insufficient solubility in water and water - alcohol solutions. In order to stabilize chemical composition of the essential oils make them encapsulation, which involves film formation around drops of essential oil to produce a soluble dry powder or microcapsules.
Опис
Ключові слова
ароматичні речовини, ефірні олії, пектин, flavorings, essential oils, pectin, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Чепель, Н. В. Вибір пектинових речовин для інкапсулювання ароматичних речовин ефірних олій / Н. В. Чепель // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 304.