Дослідження впливу конвективно-інфрачервого сушіння на зміну характеристик білкових препаратів тваринного і рослинного походження
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В даній статті наведені дані про розроблення оптимального способу сушіння рослинних та тваринних білків, які в подальшому передбачено використовувати в складі комбінованих функціонально-технологічних сумішей (ФТС) на основі білоквмісних наповнювачів для м’ясних і м’ясомістких продуктів.
This article provides information about the development of the optimal method of drying vegetable and animal proteins, which are further expected to be used in the combined functional and technological mixtures (FCS) based on bloksma fillers for meat and m ASALA products.
Опис
Ключові слова
м’ясні продукти, сушіння, білкові препарати, meat products, drying, protein preparations, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв
Бібліографічний опис
Дослідження впливу конвективно-інфрачервого сушіння на зміну характеристик білкових препаратів тваринного і рослинного походження / І. В. Дубковецький, І. М. Страшинський, Л. В.Стрельченко, Р. А. Коломієць, // Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету. – 2015. – Вип. 1 (89), Т. 2. - С. 55–61.