Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26766| Title: | The influence of proteins on the technological process of bread making with fructose |
| Authors: | Drobot, Vira Shevchenko, Anastasiia Marchenko, Olha |
| Keywords: | protein fructose technological process bread diabetes technology білки фруктоза технологічний процес хліб діабет технологія кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів белки технологический процесс хлеб диабет технология |
| Issue Date: | 2016 |
| Citation: | Drobot, V. The influence of proteins on the technological process of bread making with fructose / V. Drobot, A. Shevchenko, O. Marchenko // Food and Environment Safety. – 2016. - Volume XV, Issue 4. – P.341-346. |
| Abstract: | The work is devoted to the research of the impact of different proteins on technological process of bakery products for diabetics. The effect of proteins on the yeast fermentative activity, structural and mechanical properties of dough and quality of finished products is set. Робота присвячена дослідженню впливу різних білків на технологічний процес виготовлення хлібобулочних виробів для хворих на цукровий діабет. Встановлено вплив білків на бродильну активність дріжджів, структурно-механічні властивості тіста та якість готових виробів |
| URI: | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26766 |
| Appears in Collections: | Статті |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Ssaotiopottpombwf.pdf | 431,41 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.