Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27178| Title: | Дослідження мікроструктури модельних систем кондитерського напівфабрикату з порошком з банану |
| Authors: | Янчик, Марія Володимирівна Нєміріч, Олександра Володимирівна Янчик, Олена Петрівна |
| Keywords: | дослідження мікроструктура кондитерський напівфабрикат порошок банану кафедра експертизи харчових продуктів кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції research confectionery semi-finished product banana powder microstructure |
| Issue Date: | 2017 |
| Citation: | Янчик, М. В. Дослідження мікроструктури модельних систем кондитерського напівфабрикату з порошком з банану / М. В. Янчик, О. В. Нєміріч, О. П. Янчик // Наукові здобутки молоді –вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 3. – С. 250. |
| Abstract: | Проведено мікроструктурні дослідження, підтверджено доцільність використання вершкового масла, що дозволяє розподілити кристали помади та часточки набухлого порошку рівномірно по всій масі. А також додавання ПАР на етапі введення порошково-масляної суміші з метою отримання гомогенної системи. Microstructural studies have been carried out, the expediency of the use of butter has been confirmed, which allows distribution of fondant mass crystals and swollen powder particles evenly throughout the mass. And also the addition of surfactant at the stage of introduction of a powder-butter mixture in order to obtain a homogeneous system. |
| URI: | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27178 |
| Appears in Collections: | Тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Part 3_1 (ст.250)-250-250.pdf | 423,15 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.