Scientific explanation of composition of acidophilic-whey ice cream, enriched with protein
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The work is devoted to solving the actual problem of the dairy industry - complex
processing of food raw materials, expanding the range of dairy and milk-containing products
of high nutritional value due to enrichment of protein, pro- and prebiotics, rational use of
production resources by reducing the the technological process duration.
The aim of the research is to substantiate the composition of a new type of acidophilic-whey
ice cream of high nutritional value due to enrichment with a complex of proteins, probiotic
sourdough and pectin-containing vegetable paste.
Опис
Ключові слова
acidophilic-whey, ice cream, protein, ацидофільно-сироваткове, морозиво, білок, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Scientific explanation of composition of acidophilic-whey ice cream, enriched with protein / G. Polischuk, O. Kochubei-Lytvynenko, T. Osmak, U. Kuzmyk, O. Bass, A. Mykhalevych, V. Sapiga // Food and Environment Safety. – 2021. – Vol. XX, Is. 1. – Р. 13-20.