Please use this identifier to cite or link to this item: https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37486
Title: Використання β-глюкану вівса у технології морозива
Authors: Михалевич, Артур Петрович
Поліщук, Галина Євгеніївна
Сапіга, Вікторія Ярославівна
Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна
Keywords: β-глюкан вівса
морозиво
сироватка
oat β-glucan
ice cream
whey
кафедра технології молока і молочних продуктів
Issue Date: 2022
Citation: Використання β-глюкану вівса у технології морозива / А. П. Михалевич, Г. Є. Поліщук, В. Я. Сапіга, Т. Г. Осьмак // Інноваційні технології та підвищення ефективності виробництва харчових продуктів : тези доповідей ІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції в заочній формі, 20 квітня 2022 р. – Умань, 2022. – С. 101–104
Abstract: Морозиво – це складна полідисперсна харчова система, що містить бульбашки повітря, жирові кульки та кристали льоду. Ці компоненти дисперговані у в'язкій водній фазі з розчиненими мінеральними речовинами, білками та полісахаридами, що стабілізують емульсію та піну. Реологічні властивості морозива, його текстура та мікроструктурні характеристики визначаються складом суміші морозива, зокрема його жирністю, яка коливається від 0,5 до 20%.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37486
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
101-104.pdf769,55 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.