Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37486| Title: | Використання β-глюкану вівса у технології морозива |
| Authors: | Михалевич, Артур Петрович Поліщук, Галина Євгеніївна Сапіга, Вікторія Ярославівна Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна |
| Keywords: | β-глюкан вівса морозиво сироватка oat β-glucan ice cream whey кафедра технології молока і молочних продуктів |
| Issue Date: | 2022 |
| Citation: | Використання β-глюкану вівса у технології морозива / А. П. Михалевич, Г. Є. Поліщук, В. Я. Сапіга, Т. Г. Осьмак // Інноваційні технології та підвищення ефективності виробництва харчових продуктів : тези доповідей ІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції в заочній формі, 20 квітня 2022 р. – Умань, 2022. – С. 101–104 |
| Abstract: | Морозиво – це складна полідисперсна харчова система, що містить бульбашки повітря, жирові кульки та кристали льоду. Ці компоненти дисперговані у в'язкій водній фазі з розчиненими мінеральними речовинами, білками та полісахаридами, що стабілізують емульсію та піну. Реологічні властивості морозива, його текстура та мікроструктурні характеристики визначаються складом суміші морозива, зокрема його жирністю, яка коливається від 0,5 до 20%. |
| URI: | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37486 |
| Appears in Collections: | Тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 101-104.pdf | 769,55 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.