Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37620| Title: | Вплив внесення β-глюкана на функціонально-технологічні властивості морозива молочно-овочевого низькожирного |
| Authors: | Сапіга, Вікторія Ярославівна Михалевич, Артур Петрович Поліщук, Галина Євгеніївна Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна |
| Keywords: | β-глюкан морозиво молочно-овочеве низькожирне функціонально-технологічні властивості β-glucan low-fat milk-vegetable ice cream functional and technological properties кафедра технології молока і молочних продуктів |
| Issue Date: | 2022 |
| Citation: | Вплив внесення β-глюкана на функціонально-технологічні властивості морозива молочно-овочевого низькожирного / В. Сапіга, А. Михалевич, Г. Поліщук, Т. Осьмак // Молодь – аграрній науці і виробництву. Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва, харчові технології : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції здобувачів вищої освіти, 19 травня 2022 р. – Біла Церква : БНАУ, 2022. – С. 6–8 |
| Abstract: | Зростання поінформованості споживачів про харчову та біологічну цінність харчових продуктів, а також зміну харчових тенденцій спонукають виробників харчових продуктів розробляти нові види продукції. Найбільший попит мають низькокалорійні продукти, що містять тільки натуральні інгредієнти. На думку багатьох авторів, енергетичну цінність їжі можна знизити за допомогою часткової заміни жиру полісахаридами, які ефективно імітують жир завдяки своїм унікальним функціональним властивостям. Полісахариди, у тому числі гуарова камедь, мальтодекстрин та полідекстроза, фруктоолігосахариди, харчові волокна із злаків та цитрусових, крохмаль та β-глюкани найбільш широко використовуються як жироімітатори у виробництві морозива. |
| URI: | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37620 |
| Appears in Collections: | Тези доповідей |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.