Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату (Патент на корисну модель № 139656)
Вантажиться...
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату включає етапи підготовки компонентів, приготування тіста, формування, випікання, охолодження та вистоювання. Процеси охолодження та вистоювання здійснюють в умовах вакууму при зниженні тиску від атмосферного до 2-5 кПа. The method of production of a biscuit semi-finished product includes the stages of component preparation, dough preparation, shaping, baking, cooling and proofing. The cooling and proofing processes are carried out under vacuum conditions with a decrease in pressure from atmospheric to 2-5 kPa.
Опис
Ключові слова
бісквітний напівфабрикат, випікання тіста, випікання, охолодження, вистоювання, biscuit semi-finished product, baking dough, baking, cooling, proofing, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Патент на корисну модель № 139656 U UA, МПК (2019.01) A21D 8/00 Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату / Десик М. Г. Теличкун В. І. Теличкун Ю. С. Кобець О. С., Доценко В. Ф., Арпуль О. В. ; заявник Національний університет харчових технологій НУХТ. – № u 2019 07406 ; заявл. 03.07.2019 ; опубл. 10.01.2020, Бюл.№ 1.