Please use this identifier to cite or link to this item:
Title: Дослідження якості сушених капусти та кабачків під час зберігання
Authors: Євлаш, Вікторія Владленівна
Нєміріч, Олександра Володимирівна
Гавриш, Андрій Володимирович
Тарасенко, Тетяна Анатоліївна
Keywords: сушена капуста
сушені кабачки
dried cabbage
dried vegetable marrows
кафедра експертизи харчових продуктів
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2012
Citation: Дослідження якості сушених капусти та кабачків під час зберігання / В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, А. В. Гавриш, Т. А. Тарасенко // Наукові праці НУХТ. - 2012. – № 46. – С. 55-59.
Abstract: У статті досліджено органолептичні властивості, сорбційні характеристики та мікробіологічні показники безпечності сушених капусти та кабачків під час зберігання. Обумовлено режими зберігання сушених овочів в різному пакуванні. The article examines the quality of dried squash and cabbage during storage in different types of packaging. As a result of determining the sensor properties of dried cabbage and squash as in not broken state, and in the form of powders found that after 6 months storage in plastic packaging dried slaw and sliced zucchini slices or chips lose their inherent smell and taste. Research sorption characteristics showed that the powder from cabbage to retain humidity 65 ... 72%. Found that powder with zucchini detects ability to absorb moisture less than powder from cabbage, because of various biological natures, and as a result, the chemical composition of the resulting product. Defined microbiological quality powders with cabbage and zucchini after 6 months storage in plastic packaging and 12 months. Dried vegetable as raw materials after storage in plastic packaging for 6 months and vacuum packaging within 12 months for microbiological quality does not exceed norms regulated drainage regulations to this group of products.
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
dried_cabbage.pdf358,7 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.