Вплив додаткових структуроутворювачів на властивості желейних начинок на основі морквяного та морквяно-яблучного пюре
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено можливість створення термостабільних начинок для борошняних кондитерських виробів на основі фруктово-овочевих пюре з використанням додаткових структуроутворювачів. Визначено структурні характеристики гідроколоїдів, що впливають на процес структуроутворення. Досліджено процеси адсорбції та десорбції парів та встановлено вміст рівноважної вологості в напівфабрикатах.
The possibility of creating thermally stable fillings for pastry products based on fruit and vegetable puree with additional gelling agents. Structural properties of hydrocolloids that affect the structure. The processes of adsorption and desorption of vapors and determined the equilibrium moisture content in the semis.
Опис
Ключові слова
структуроутворювачі, пектин, крохмаль, термостабільна начинка, фруктово-овочеве пюре, кафедра технології цукру і підготовки води, gelling agents, pectin, starch, thermally stable filling, fruit and vegetable puree, кафедра екологічної безпеки та охорони праці, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Йовбак, У. С. Вплив додаткових структуроутворювачів на властивості желейних начинок на основі морквяного та морквяно-яблучного пюре / У. С. Йовбак, В. І. Оболкіна, І. О. Крапивницька // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2012. – № 7-8(92-93). – С. 5–7.