Сравнительная оценка эффективности использования цитрусового, яблочного и свекловичного пектинов в хлебопечении
Вантажиться...
Дата
1987
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статье представлена сравнительная оценка пектина, полученного из различного сырья, и результаты экспериментальных исследований по использованию яблочного, свекольного и цитрусового пектина в технологии хлеба лечебно-профилактического назначения.
The paper presents the comparative evaluation of pectin derived from different raw materials and the results of experimental researches on the use of apple, beet and citrus pectin in technology of bread with health-care properties.
Опис
Ключові слова
пектин, pectin, свекольный пектин, beet pectin, радиопротекторные свойства, radioprotective properties, хлеб лечебно-профилактического назначения, bread with health-care properties, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології зберігання і переробки зерна, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Сравнительная оценка эффективности использования цитрусового, яблочного и свекловичного пектинов в хлебопечении / В. И. Дробот, В. Ф. Доценко, Л. Ю. Арсеньєва, Ю. В. Устинов; УГУПТ. – Киев, 1987. – 15 c. – Деп. в ГНТБ Украины, № 3187-Ук87.