Дослідження впливу замінників цукру на процес гомогенізації сумішей морозива вершкового
Вантажиться...
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В процесі виробництва морозива на молочній основі із замінниками цукру для забезпечення якісних характеристик готового продукту достатньо застосовувати одноступеневу гомогенізацію за режимів, які рекомендовані типовою технологічною
інструкцією для морозива класичних видів із цукром.in the process of production of milk-based ice cream with sugar substitutes to ensure the qualitative characteristics of the finished product, it is sufficient to apply one-stage homogenization for the regimes recommended by the typical technological instruction for ice cream of classical species with sugar.
Опис
Ключові слова
морозиво, поліоли, гомогенізація, ice cream, polyols, homogenization, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Басс, О. Дослідження впливу замінників цукру на процес гомогенізації сумішей морозива вершкового / О. Басс, Я. Жила, Г. Поліщук // Актуальні питання сучасної науки : матеріали V Міжнародної науково-практичної конференції,20-21 квітня 2019 р., м. Київ, - К. : МНДЦ, 2019. - С. 20-21.