Перегляд за Автор "Бобель (Зинченко), Инна Николаевна"

Зараз показуємо 1 - 16 з 16

Влияние технологических факторов на процесс экстракции плодов рябины черноплодной
(2013) Терлецкая, Вита Альбертовна; Рубанка, Екатерина Владимировна; Бобель (Зинченко), Инна Николаевна
Статья посвящена вопросу создания экстракта из плодов рябины черноплодной для использования в продуктах быстрого приготовления на основе зернового сырья как источника биологически активных веществ. Проанализировано влияние различных факторов (температуры, продолжительности экстракции, гидромодуля) на физические, биологические и органолептические показатели экстрактов. Установлены оптимальные технологические параметры получения экстрактов из плодов рябины черноплодной. The article is devoted to the development of extraction technology for black chokeberry as a source of bioactive substances used in quick serve grain-basis products. The influence of different factors (temperature, extraction time, hydromodulus) on the physical, biological and organoleptic properties of extracts is considered. As a result the optimal technological parameters for black chokeberry extracts have been established.
Дериватографический анализ грибов вешенки и шампиньонов в процессе их сушки
(2013) Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Терлецкая, Вита Альбертовна
Статья посвящена исследованию влияния сушки на изменения форм связи влаги в грибах вешенке обыкновенной и шампиньоне двуспоровом. Формы связи влаги в грибах исследовали методом дифференциального термического анализа. Установлено, что шампиньон двуспоровый содержит больше физико-механически и осмотически связанной влаги чем вешенка обыкновенная. Это приводит к уменьшению скорости сушки данного образца. This paper is dedicated to the investigation of drying influence on the changes of water bound forms of Pleurotus ostreatus and Agaricus bisporus mushrooms. Forms of water state in mushrooms were researched by the method of differential thermal analysis. It was established that Agaricus bisporus contains more physic-mechanical bound water and osmotic water than Pleurotus ostreatus. It also encourages the deceleration of drying speed of this sample.
Изменения белковых веществ грибов вешенки и шампиньонов в процессе их сушки
(2014) Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Терлецкая, Вита Альбертовна
Данная статья посвящена исследованию влияния сушки на изменения белковых веществ вешенки обыкновенной и шампиньона двуспорового, которые используются в разработанных инновационных технологиях пищевых концентратов на основе съедобных грибов. Исследованы и научно обоснованы следующие биохимические изменения продуктов в процессе сушки: содержание белка и форм азота; соотношение альбуминов, глобулинов, проламинов и глютелинов; содержание заменимых и незаменимых аминокислот. This article is dedicated to the research of drying influence on the protein substances changes of Pleurotus ostreatus and Agaricus bisporus which are used in the developed innovative technologies of food concentrates on the basis of edible mushrooms. Such biochemical changes of products as protein content and nitrogen form, albumin/globulin/prolamine/glutelin concentration, essential and nonessential amino acids contents have been studied and these changes in the process of drying have scientifically been motivated.
Изменения минерального состава продуктов в процессе производства грибных чипсов и снеков
(2013) Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Терлецкая, Вита Альбертовна
Экспериментально исследовано и научно обосновано изменения минерального состава грибов в процессе их обжаривания в технологии чипсов и снеков на основе вешенки обыкновенной. При производстве грибных чипсов и снеков в ходе технологического процесса наблюдается уменьшение содержимого минеральных веществ на 26,5 % и 27,7 % соответственно. The changes of mineral substances content in mushrooms have been studied and scientifically motivated during the process of their frying in the technologies for chips and snacks on the basis of Pleurotus Ostreatus. It has been discovered that during the technological process of production of mushroom chips the amount of mineral substances losses are 26.5 %, snacks – 27.7 %.
Инновационные органические снеки на рынке Украины и Европы
(2020) Шульга, Анна Викторовна; Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Фалендыш, Наталья Алексеевна
В последнее время существует большая потребность во внедрении на рынок определенного пищевого концентрата – снеков, которые богаты эссенциальными веществами и одновременно с этим имеют отличные органолептические характеристики. Этот продукт должен быть способен заменить собой вредные снеки в рационе рядового потребителя и обогатить рацион витаминами и микроэлементами. Снеки из фруктового, овощного и зернового сырья, произведенные в соответствии с требованиями органического производства, являются наилучшим решением этой проблемы.
Исследование влияния технологических факторов на процесс экстракции корня имбиря в производстве быстрорастворимого кофе и чая
(2013) Терлецкая, Вита Альбертовна; Рубанка, Екатерина Владимировна; Бобель (Зинченко), Инна Николаевна
Публикация посвящена исследованию влияния технологических факторов на процесс извлечения экстрактивных веществ из корня имбиря. Результаты показали, что при экстракции корня имбиря водой оптимальными условиями получения экстрактов является температура 90 °С, продолжительность 45 минут, гидромодуль 1:10. Установленные технологические параметры позволят увеличить выход готового продукта. The paper is devoted to the research of influence of technological factors on the extraction process of extractive matters from a ginger root. Results showed that at extraction of ginger root by water the optimal terms of receipt of extracts are temperature 90°C, processing time 45 minutes, hydromodulus 1:10. The set technological parameters will allow to increase the product yield.
Исследование возможности применения пастернака при производстве овощных чипсов
(2018) Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Колодязная, Екатерина Сергеевна
Впервые научно обоснована и разработана технология чипсов на основе корнеплодов пастернака. Теоретически объяснен и экспериментально определен оптимальный режим процесса гидротермической и термической обработки сырья. Научно обосновано и установлено физико-химические и биохимические изменения, происходящие в процессе сушки пастернака. For the first time, scientifically substantiated and developed technology of chips based on the roots of parsnips. The optimal mode of the process of hydrothermal and thermal treatment of raw materials has been theoretically explained and experimentally determined. The physicochemical and biochemical changes occurring during the process of drying of a parsnip are scientifically substantiated and established.
Исследование миграции тяжелых металлов при экстракции растительного сырья
(2013) Рубанка, Екатерина Владимировна; Терлецкая, Вита Альбертовна; Бобель (Зинченко), Инна Николаевна
Рассмотрены актуальные вопросы экологической чистоты растительного сырья, а также влияние тяжелых металлов на организм человека. Исследовано содержание тяжелых металлов в ягодах, корнях и корневищах некоторых растений. Полученные экспериментальные данные сопоставлены с нормативной документацией. Проанализирован переход токсичных элементов во время экстракции при оптимальных условиях экстрагирования. The pressing questions of ecological cleanness of plant materials and also influence of heavy metals on human organism were considered. Heavy metals content in berries, roots and rhizomes of some plants were tested. The experimental findings were confronted with normative documents. The transition of toxic elements during extraction at the optimum terms of extracting were analysed.
Исследование технологии грибных экстрактов на основе грибов вешенки и шиитаке
(2014) Бацких, Ирина Николаевна; Бережняк, Александра Михайловна; Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Терлецкая, Вита Альбертовна
Проведен анализ грибного рынка. Освещены химический состав грибов вешенок и шиитаке, перспективы их использования при производстве пищевых концентратов. The mushroom productions have been analysised. The chemical composition of shiitake and Pleurotus Ostreatus mushrooms, prospects of their use in the production of food concentrates have been studied.
Исследование физико-химических свойств водных экстрактов чая
(2014) Рубанка, Екатерина Владимировна; Терлецкая, Вита Альбертовна; Бобель (Зинченко), Инна Николаевна
Статья посвящена актуальным вопросам, таким как обогатить продукты быстрого приготовления биологически активными веществами. Чай — источник микро- и макроэлементов, поэтому он был выбран в качестве объекта исследования. Исследовано химический состав зеленого чая и его влияние на организм человека, а также влияние температуры, продолжительности экстракции и соотношение сырья и экстрагента на физические и химические свойства чайного экстракта. Установлены оптимальные параметры проведения процесса экстракции для получения продукта с высокими физико-химическими, микробиологическими и органолептическими показателями. The article deals with current issues such as how to enrich the fast food products with biologically active substances. Tea is a source of micro- and macronutrients that’s why it was selected as the object of research. The chemical composition of green tea and its effect on the human body is considered. The effect of temperature, duration of extraction and the ratio of raw material and extracting on the physical and chemical properties of the tea extract were studied. The optimal parameters of the extraction process for obtain a product with high physical-chemical, microbiological and organoleptic characteristics were set.
Некоторые аспекты производства продуктов нового поколения
(2008) Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Ковбаса, Владимир Николаевич; Терлецкая, Вита Альбертовна; Янюк, Татьяна Ивановна; Сергеев, Анатолий Дмитриевич
Исследовано и научно обосновано влияние сушки на изменения химического состава и показателей качества грибов. The influence of drying on the changes of chemical composition, parameters of quality of mushrooms has been searched and scientifically motivated.
Перспективы использования кофе в производстве продуктов быстрого приготовления
(2014) Рубанка, Екатерина Владимировна; Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Терлецкая, Вита Альбертовна
В работе доказана целесообразность использования натурального быстрорастворимого кофе как источника микро- и макронутриентов в производстве продуктов быстрого приготовления с высокими органолептическими показателями и положительным влиянием на организм человека. Было исследовано минеральный и витаминный состав кофе натурального быстрорастворимого. We proved the feasibility of using natural instant coffee as a source of micro and macronutrients in the production of fast food products with high organoleptic properties and the positive influence on the human body. It has been studied mineral substances and vitamins contents of natural instant coffee.
Перспективы использования повторной экстракции растительного сырья
(2013) Рубанка, Екатерина Владимировна; Терлецкая, Вита Альбертовна; Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Фалендыш, Наталья Алексеевна
Статья посвящена вопросу создания экстрактов из чая зеленого. Экспериментально исследовано и научно обосновано изменения минерального состава, витаминов и показателей качества экстрактов в процессе экстракции чая зеленого. Рекомендуется использование повторной экстракции как источника биологически активных веществ при производстве растительных экстрактов. The article is devoted to the development of green tea extracts. The changes of mineral substances and vitamins contents, quality parameters of extracts have been studied and scientifically motivated during the extraction process of green tea. As a result we recommend the using of re-extraction as a source of bioactive substances in the manufacture of plant extracts.
Разработка и исследование новых видов луковых снеков
(2018) Бобель (Зинченко), Инна Николаевна; Котляр, Екатерина Александровна
Проанализированы основные проблемы питания и пути их решения, предложено создание нового продукта питания − луковых снеков, которые не типичны по сравнению с другими снеками и отличаются полезными свойствами. Полученный луковый продукт отличается от своих аналогов, в первую очередь, своими рецептурными компонентами, которые несут высокую пищевую ценность и низкое содержание калорий, формируют приятный вкус и аромат. Во-вторых, способ производства дает возможность избежать использования растительных жиров, что в дальнейшем положительно влияет на хранение продукта и его химический состав. The main problems of nutrition and their solutions were analyzed. It was proposed to create a new food product - onion snacks, which are not typical in comparison with other snacks and have useful properties. The developed onion product differs from its analogs by the prescription components, which have a high nutritional value and a low calorie content, form a pleasant taste and aroma. The production method makes it possible to avoid the use of vegetable fats and this has a positive effect on the storage of the product and its chemical composition.
Разработка продуктов быстрого приготовления с повышенной пищевой ценностью
(2015) Рубанка, Екатерина Владимировна; Терлецкая, Вита Альбертовна; Бобель (Зинченко), Инна Николаевна
Исследована целесообразность использования сухих экстрактов растительного сырья в пищевой промышленности как источника биологически активных веществ. Разработана поликомпонентная смесь на основе кофе, которая сбалансирована по содержанию витаминов и минеральных веществ. Исследовано химический состав и показатели качества поликомпонентной смеси на основе кофе. It has been studied the feasibility of using dry extracts of plant materials in the food industry as a source of biologically active substances. The multicomponent mixture based on coffee is balanced with vitamins and minerals has been developed. The chemical composition and quality indicators of the multicomponent mixture based on coffee have been researched.
Разработка сладких блюд обогащенных витаминами и минеральными веществами
(2015) Рубанка, Екатерина Владимировна; Терлецкая, Вита Альбертовна; Бобель (Зинченко), Инна Николаевна
Статья посвящена разработке муссов и желе на основе чая, которые обогащены витаминами и минеральными веществами. В качестве функциональных ингредиентов использовали смеси растительных экстрактов из зеленого и черного чая, а также экстракты шиповника, рябины черноплодной, клюквы и имбиря. Разработано мусс и желе с низкой энергетической ценностью, которые имеют высокие органолептические характеристики, а также обогащены минеральными веществами, такими как Mg, Mn, Fe, Cu и витамином В2. The article is devoted to development of tea mousse and jelly, which are enriched with vitamins and minerals. As used functional ingredient blend of herbal extracts from tea, in addition to the mixture of green and black tea extracts include rose, aronia mountain ash, cranberry and ginger. Developed mousse and jelly with low energy value, have high organoleptic characteristics, enriched by a number of minerals such as Mg, Mn, Fe, Cu and vitamin B2.