Перегляд за Автор "Вінник, Ангеліна Олександрівна"
Зараз показуємо 1 - 4 з 4
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Документ Насіння льону – сировина для крафтових хлібобулочних виробів(2023) Бондаренко, Юлія Вікторівна; Вінник, Ангеліна ОлександрівнаПоширення ідей здорового способу життя сприяє зростанню популярності хлібобулочних виробів з більш корисними властивостями. Крафтові хлібобулочні вироби часто містять у своєму складі різноманітні види насіння. У насінні льону одночасно присутні декілька груп сполук, що надають йому функціональних властивостей та здійснюють позитивний вплив у функціонуванні організму людини. Використання насіння льону у рецептурі крафтових хлібобулочних виробів, як джерела важливих фізіологічно-функціональних інгредієнтів, надаватиме їм функціональних властивостей.Документ Порівняльний вплив різних сортів льону на якість пшеничного хліба(2022) Андронович, Галина Михайлівна; Вінник, Ангеліна Олександрівна; Корчак, Яна Олександівна; Бондаренко, Юлія ВікторівнаУ роботі показано, що показники технологічного процесу та якості готових виробів за питомим об'ємом, формостійкістю подібні для всіх зразків хліба з подрібненим насінням льону різних сортів. Суттєві відмінності спостерігаються в забарвленні скоринки та м’якушки, які набувають коричневих відтінків для зразків з подрібненим насінням сорту «Айсберг», а також у цьому зразку відчувається більш виражений лляний присмак, ніж в зразках з подрібненим жовтонасіневим льоном.Документ Проєкт технічного переоснащення ПрАТ «Конотопський хлібокомбінат» з встановленням сучасного енергозберігаючого обладнання та розширенням асортименту(2022) Вінник, Ангеліна Олександрівна