Перегляд за Автор "Гавалко, Юрій Вікторович"

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

Варена ковбаса «Оніотін» (Патент на корисну модель № 105970)
(2016) Пешук, Людмила Василівна; Іванова, Тетяна Миколаївна; Гавалко, Юрій Вікторович
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме, до м'ясопереробної галузі і може бути використана у виробництві варених ковбас. Відомий склад ковбаси вареної «Московської», мас. %, за технологією збірника А. Г. Забашти «Довідник по виробництву фаршированих і варених ковбас, сардельок, сосисок і м'ясних 5 хлібців», – М.: Франтзрн, 2001.-709 с.: яловичина жилована першого сорту – 81, шпик свинячий боковий – 18, молоко коров'яче сухе цільне – 1, сіль кухонна – 2,5, нітрит натрію – 0,0075, цукор-пісок – 0,15, перець чорний мелений – 0,1, коріандр мелений – 0,05. Недоліком цих продуктів є невисока харчова цінність готового продукту та збалансованість по амінокислотному складу. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення складу вареної ковбаси, покращення органолептичних властивостей, збільшення терміну зберігання готового продукту за рахунок введення в рецептуру свинини напівжирної, кверцетину, сироватки молочної сухої, льняної олії, води та спецій у вигляді перцю духмяного, часнику сушеного. Поставлена задача вирішується тим, що варена ковбаса містить яловичину першого сорту, нітрит натрію, сіль кухонну, спеції та згідно корисної моделі додатково містить свинину напівжирну, сироватку молочну суху, кверцетин, льняну олію, воду, а як спеції використовується перець духмяний, часник сушений мелений. The invention relates to the food industry, namely, the meat processing industry and can be used in the manufacture of cooked sausages. Boiled famous composition "Moscow" masses. % Collection technology AG Zabashta "Handbook for the production of stuffed and cooked sausages, frankfurters, sausages and meat loaves 5" - M .: Frantzrn, 2001, 709 pp .: beef trimmed first grade - 81, pork bacon side - 18, dry milk, cow milk - 1, salt - 2.5, sodium nitrite - 0.0075, sugar - 0.15, ground black pepper - 0.1, ground coriander – 0.05. The disadvantage of these products is low nutritional value of the finished product and the balance on amino acid composition. The basis of the invention is the task of improving the cooked sausage improved organoleptic properties, increase the shelf life of the finished product by introducing a pork recipe of bold, quercetin, serum dairy dry, linseed oil, water and spices as sweet peppers, dried garlic. The problem is solved in that boiled sausages containing beef first grade, sodium nitrite, salt, spices and according to invention further comprises pork bold, serum dairy dry, quercetin, linseed oil, water, and as a spice used allspice, garlic, dried pepper.
Перспективи використання біокорегуючих м’ясопродуктів
(2015) Пешук, Людмила Василівна; Галенко, Олег Олександрович; Штик, Ірина Іванівна; Іванова, Тетяна Миколаївна; Гавалко, Юрій Вікторович
Сучасне уявлення про кількісний і якісний склад раціонів відображено в концепції збалансованого харчування. М'ясо є одним із продуктів, що максимально забезпечує фізіологічну потребу організму в незамінних речовинах. Унікальність м'яса полягає в збалансованості амінокислотного складу білків, наявності біоактивних речовин, енергоємності та високій засвоюваності. З м'яса можна приготувати тисячі різних страв, задовольнивши запит любого гурмана. Недостатнє або незбалансоване харчування призводить до порушення функцій організму, появи різних захворювань. ФАО/ВООЗ визначила 5 найбільш значущих захворювань, викликаних нестачею харчових речовин в організмі. The modern idea of the quantity and quality of rations reflected in the concept of a balanced diet. Meat is one of the products that provides maximum physiological body's need for essential substances. The uniqueness of meat is to balance the amino acid composition of proteins, the presence of bioactive substances, energy and high digestibility. The meat can be cooked a thousand different dishes, satisfying the request of any gourmet. Inadequate or unbalanced diet leads to dysfunction of the body, the emergence of various diseases. FAO / WHO has identified 5 most important diseases caused by lack of nutrients in the body.
Перспективи використання вторинної кверцетинвмісної сировини (лушпиння цибулі та часнику) і лікарських трав у технології спеціальних м'ясних продуктів
(2016) Пешук, Людмила Василівна; Іванова, Тетяна Миколаївна; Гавалко, Юрій Вікторович
Використання природних флавоноїдів, зокрема кверцетину, є перспективним напрямком розширення групи м'ясних продуктів. Антиоксидантна активність кверцетину обумовлена його здатністю пригнічувати процеси перекисного окислення ліпідів, знижувати вміст вільних радикалів. Кверцетин відновлює структуру ушкоджених клітин печінки людини, перешкоджає згущенню крові, зміцнює імунну систему, регулює обмін глюкози в організмі. В статті приведено калібрувальний графік досліджуваних розчинів кверцетину різної концентрації у розчині католіту (при довжині хвилі 395 нм), згідно з яким можна кількісно визначити вміст кверцетину у приготованих зразках – екстрактах з лікарських трав, лушпиння цибулі і частику. The use of natural flavonoids, in particular quercetine, is a promising direction of extension of the group of meat products. The antioxidant activity of quercetine is caused by its ability to inhibit lipid peroxidation, reduce the content of free radicals. Quercetine restores the structure of damaged liver cells rights, prevent blood clotting, strengthens the immune system, regulates glucose metabolism in the body. The calibration graph of studied quercetine solutions in various concentrations in catholyte solution (at a wavelength of 395 nm), according to it you can quantify how much quercetine is found in processed samples, extracts of medicinal herbs, onions and garlic peels are shown in the article.
Принципи створення дієтичних паштетів підвищеної харчової цінності
(2016) Березюк, Анна Сергіївна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Гавалко, Юрій Вікторович
При створенні нутрієньно-адекватних оздоровчому харчуванню м'ясних паштетів вивчали органолептичне і технологічне поєднання деяких видів м’ясної, рослинної та молочної сировини, їх вплив на формування органолептичних якостей, загальний хімічний склад, кількісне співвідношення амінокислот і мінеральних елементів, перетравлюваність та собівартість готового продукту. When creating nutriyenno adequate health-food meat pates studied organoleptic and technological combination of several kinds of meat, vegetable and dairy raw materials, their impact on the organoleptic qualities of the overall chemical composition, the proportion of amino acids and mineral elements, digestibility and the cost of the finished product.