Перегляд за Автор "Гасюк, Остап Богданович"

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

Перспективи використання рослинної сировини в вітчизняних м'ясопродуктах
(2020) Галенко, Олег Олександрович; Шевченко, Анастасія Олександрівна; Гасюк, Остап Богданович
Визначено, що борошно з насіння гарбуза та його м'якоть икористовуються у виробництві сосисок та посічених напівфабрикатів. Наведено характеристику сировини для виробництва варенокопчених шинок, а саме борошно з насіння гарбуза. Розглянуто хімічний, амінокислотний та жирнокислотний склад, вміст вітамінів, мікро- та макроелементів перспективної рослинної сировини для виготовлення м'ясопродуктів.
Розширення асортименту посічених напівфабрикатів з використанням рослинних композицій
(2021) Гасюк, Остап Богданович
Чіа – сировина для м'ясопродуктів нового покоління
(2020) Галенко, Олег Олександрович; Гасюк, Остап Богданович; Кравчук, Володимир
Метою досліджень було вивчення впливу нетрадиційної рослинної сировини на споживчі властивості і мінеральний склад паштетів. В результаті досліджень встановлено, що додаткове внесення в рецептуру паштетів перемеленого насіння чіа можливо в кількості 10%, це сприяє формуванню специфічних (консистенція щільна, злегка волокниста; колір і вид на розрізі рожевий фарш з сірим відтінком, з достатнім включенням частинок насіння чіа, темно коричневий колір), прийнятних споживчих властивостей готової продукції, підвищенню харчової цінності готових виробів за рахунок збільшення вмісту: білка (на 7,2%); рослинних ліпідів (на 5,6%) шляхом зниження вмісту жиру тваринного походження; мінеральних елементів кальцію (в 1,7 рази), магнію (на 27%), міді (на 25%). The aim of the research was to study the effect of non-traditional vegetable raw materials on consumer properties and mineral composition of pâtés. As a result of research it is established that additional introduction into the recipe of pies of ground chia seeds is possible in quantity 10%, it promotes the formation of specific (consistency dense, slightly fibrous; color and sectional view of minced pink with a gray tinge, with sufficient inclusion of seed particles chia, dark brown), acceptable consumer properties of the finished product, increase the nutritional value of finished products by increasing the content of: protein (on 7.2%); vegetable lipids (by 5.6%) by reducing the fat content of animal origin; mineral elements calcium (1.7 times), magnesium (27%), copper (25%).
Інноваційний сурімі-подібний матеріал з продуктів переробки індиків
(2020) Галенко, Олег Олександрович; Гасюк, Остап Богданович; Кравчук, Віктор
На кафедрі технології м'яса і м'ясних продуктів проводиться наукова робота по розробці сучасних аліментарно адекватних продуктів харчування з використанням насіння чіа. Вивчено можливість використання насіння чіа як перспективного інгредієнта в складі паштетів. Насіння чіа є полісахаридом, здатним до гелеутворення, і забезпечує необхідну консистенцію готового продукту. Крім того є джерелом таких есенціальних інгредієнтів, як жирні кислоти омега-3, а також незамінних амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів і харчових волокон. At the Department of Meat Technology and Meat Products scientific work is carried out on development of modern alimentary adequate food products using seeds chia. The possibility of using chia seeds as promising has been studied ingredient in pate. Chia seeds are a polysaccharide capable of gelation, and provides the required consistency of the finished product. It is also a source of such essential ingredients like omega-3 fatty acids as well as essential amino acids, minerals, vitamins and dietary fiber.