Перегляд за Автор "Горбатюк, Людмила Олеговна"

Зараз показуємо 1 - 3 з 3

Влияние продуктов из топинамбура на структурно-механические свойства пшеничного теста
(1991) Доценко, Виктор Федорович; Горбатюк, Людмила Олеговна
В статье представлено исследование по использованию продуктов топинамбура – порошка и пюре – в технологии пшеничного хлеба. Исследовано влияние вносимых добавок на структурно-механические свойства теста. This paper presents the researches on the use of topinambour products such as powder and puree in wheat bread technology. The influence of used supplements on the structural and mechanical properties of dough has been investigated.
Расширение ассортимента диетических сортов хлеба
(1991) Доценко, Виктор Федорович; Ищенко, Татьяна Ивановна; Горбатюк, Людмила Олеговна; Дробот, Вера Ивановна
Изучена возможность использования продуктов из топинамбура и пшеничного зародыша при производстве диетических хлебобулочных изделий. Готовая продукция с исследуемыми добавками отличалась высокими показателями качества, повышенной пищевой и биологической ценностью. The possibility of using products from artichoke and wheat germ in the manufacture of dietetic bakery products. Finished products with different additives investigated high levels of quality, high nutritional and biological value.
Способ производства пшеничного хлеба (Авторское свидетельство № 1672611)
(1991) Доценко, Виктор Федорович; Перегуда, Николай Антонович; Арсеньева, Лариса Юрьевна; Дробот, Вера Ивановна; Устинов, Юрий Васильевич; Горбатюк, Людмила Олеговна; Хавин, А. А.; Качалай, Диана Поликарповна; Любенко, Сергей Григорьевич; Смоляр, Владимир Иванович; Левинтон, Ж. Б.; Овсянникова, Л. М.; Хиценко, И. И.
Авторское свидетельство на изобретение. Целью изобретения является улучшение качества хлеба и повышение срока его хранения в свежем виде. Способ производства предусматривает смешивание овощного порошка с предварительно подогретыми до 60 – 80 оС растительным маслом в количестве 4 – 6 %, выдерживание полученной смеси, введение в нее воды и гомогенизацию полученного полуфабриката до получения однородной массы, замес теста из полуфабриката, пшеничной муки, дрожжей и соли, его брожение и разделку, расcтойку тестовых заготовок и выпечку хлеба. Author's certificate for an invention. The aim of the invention is to improving the quality of bread and prolongation of it term storage. Method of production provides for mixing vegetable oil in quantitative 4 – 6 % preheating to 60 - 80°C with vegetable powder, holding the receipt mixture, holding the receipt mixture and introduction of water into it, homogenization of the resulting convenience foods until smooth, dough kneading from convenience foods, wheat flour, yeast and salt; its fermentation and cutting, proofing of dough pieces and baking bread.