Перегляд за Автор "Дитюк, Юлія Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

Булочні вироби антианемічного призначення для виробництва в умовах закладів ресторанного господарства
(2014) Дитюк, Юлія Сергіївна; Губеня, Вячеслав Олександрович; Арсеньєва, Лариса Юріївна
Дієву профілактику залізодефіцитиої анемії можливо здійснювати збагаченням кулінарної продукції ресторанного господарства легкозасвоюваним залізом у кількості 30-50 % добової потреби, яка становить 17 мг для жінок і 15 мг для чоловіків. Effective prevention zalizodefitsytyoyi anemia may carry out enrichment restaurants culinary products easily digestible iron in an amount of 30-50% of daily needs, which is 17 mg for women and 15 mg for men.
Спосіб виробництва кулінарного напівфабрикату для перших страв (Деклараційний патент на винахід № 113903)
(2017) Пушка, Ольга Сергіївна; Іллючок, Антон Юрійович; Гавриш, Андрій Володимирович; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Ткачук, Юрій Михайлович; Дитюк, Юлія Сергіївна
Кулінарний напівфабрикат для перших страв, який стабілізує структуру супу. Culinary semi-finished product for the first dishes, which stabilizes the structure of the soup.
Спосіб виробництва кулінарного напівфабрикату для перших страв (Деклараційний патент на корисну модель № 103291)
(2015) Пушка, Ольга Сергіївна; Іллючок, Антон Юрійович; Гавриш, Андрій Володимирович; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Ткачук, Юрій Михайлович; Дитюк, Юлія Сергіївна
Спосіб виробництва ку-лінарного напівфабрика-ту для перших страв (Деклараційний патент на корисну модель № 103291). Method for the production of culinary semi soups (Patent for utility model number 103291).
Удосконалення технології мясних січених напівфабрикатів з використанням харчових волокон люпину
(2016) Бондар, Наталія Петрівна; Шаран, Лариса Олександрівна; Губеня, Вячеслав Олександрович; Дитюк, Юлія Сергіївна
Досліджено вплив харчових волокон люпину на органолептичні та структурно-механічні властивості м’ясних січених напівфабрикатів, якість готових виробів після теплового оброблення. Оболонки з насіння люпину містять клітковину та харчові волокна, які покращують зв'язування води у м'ясному фарші.. Додавання оболонок люпину позитивно впливає на органолептичні та фізико-хімічні показники якості м'ясної січеної маси та готових виробів з неї. Оптимальна кількість оболонок люпину у рецептурі становить 13 % до маси фаршу. Нова технологія може бути рекомендована для впровадження в закладах ресторанного господарства або промисловому виробництві харчових продуктів. The effect of dietary fiber on lupine organoleptic, structural, and mechanical properties of the chopped meat semi-finished products quality after heat treatment. Layers of lupine seeds contain fiber and dietary fiber, which improves water binding in minced meat. Adding membranes lupine positively affect the organoleptic and physico-chemical quality meat January mass and finished products from it. The optimal number of shells in lupine recipe is 13% by weight of the stuffing. The new technology can be recommended for implementation in institutions restaurant industry or industrial production of food.