Перегляд за Автор "Дудко, Іван Михайлович"
Зараз показуємо 1 - 4 з 4
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Перспективи використання гречаного борошна в технології безглютенового хліба(2024) Дудко, Іван Михайлович; Михонік, Лариса АнатоліївнаВ тезах описано перспективи використання гречаного борошна, яке має підвищену харчову цінність, в технології безглютенового хліба, які лягли в основу створеної та затвердженої нормативної документації на хліб безглютеновий «Гречано-рисовий»Документ Перспективи використання продуктів переробки круп’яних культур в рецептурах хлібобулочних виробів(2022) Погорєлов, Іван Сергійович; Дудко, Іван Михайлович; Михонік, Лариса АнатоліївнаПерспективним напрямом збагачення хлібобулочних виробів є заміна частини пшеничного борошна на пластівці круп’яних культур, а саме гречані. Результати досліджень показали, що для покращання харчової цінності хлібобулочних виробів доцільно використовувати гречані пластівці в кількості 10,0 % замість борошна без змін у технологічному процесі.A promising direction for the enrichment of bakery products is the replacement of a part of wheat flour with flakes of cereal crops, namely buckwheat. The research results showed that to improve the nutritional value of bakery products, it is advisable to use buckwheat flakes in the amount of 10.0% instead of flour without changes in the technological process.Документ