Перегляд за Автор "Коберницкая, Алина Александровна"

Зараз показуємо 1 - 6 з 6

Мировые и отечественные тенденции солода с озимого и ярового ячменя
(2019) Кошевая, Валентина Николаевна; Коберницкая, Алина Александровна
Украина с давних веков была известна как поставщик качественного солода и хмеля для пивоварения. На сегодняшний день, как в Украине, так и Европе с использованием современных достижений научного прогресса и качественного посадочного материала получается замечательный продукт. В данной статье проведена сравнительная характеристика солода полученного из самого популярного в Украине ярового ячменя «Себастьян» и озимого сорта «Винтмальт».
Совершенствование технологии получения пивоварного солода из озимого и ярового ячменя
(2017) Кошевая, Валентина Николаевна; Коберницкая, Алина Александровна
Сегодня солод получают, в основном, из ярового пивоваренного ячменя. Статья посвящена использованию озимого двухрядного ячменя для производства светлого пивоваренного солода, вместо ярового. В статье исследованы физико-химические показатели ярового и озимого ячменя в процессе замачивания и солодорощення. Установлено что замачивания лучше всего проводить при температуре замочной воды 15 °С, до влажности 39,4 -41,2 % для озимого ячменя, а солодорощение при этой влажности проводить на протяжение 5 суток, при температуре 13 - 15 °С. For today malt is made mainly from furious brewing barley. The article is devoted to the use of winterannual double-row barley for the production of light brewing malt, instead of spring. In the articles investigational physical and chemical indexes of furious and winter-annual barley are in the process of soakage and malt growing.
Сравнительная характеристика разных сортов пшеницы
(2017) Кошевая, Валентина Николаевна; Мукоид, Роман Николаевич; Коберницкая, Алина Александровна
Исследовано физико-химические показатели качества разных сортов ярой и озимой пшенице Украины. С целью получения высококачественного пшеничного солода, с по-следующим использованиям его в пивоварном производстве. Все изучаемые сорта, исследовались за физико- химическими показателями. Солодоращение проводили в лабораторной экспериментальной установке. Замачивание проводили воздушно- оросительным способом до влажности 45…47 %, воды для замачивания температурой 17…18°С, длительность замачивания составила 48 часов. Солодоращение проводили при температуре 17…18°С в течении 3-х суток. Высушивали свежепророслый солод в течении 20…22 часов постепенно повышая температуру от 45°С до 75…80°С. Готовый солод после отбивания ростков измельчали и готовили из него лабораторно. The physicochemical properties of different varieties of Yaroy and winter wheat of Ukraine are studied. In order to obtain high-quality wheat malt, with the subsequent use of it in brewery production. All studied varieties were studied for physicochemical parameters. Malting was carried out in a laboratory experimental setup. Soaking was carried out by air-irrigation method to a moisture content of 45 ... 47%, water for soaking with a temperature of 17 ... 18 ° С, duration of soaking was 48 hours. Malting was carried out at a temperature of 17 ... 18 ° C for 3 days. Dried fresh malt malt for 20 ... 22 hours gradually increasing the temperature from 45 ° C to 75 ... 80 ° C. Finished malt after beating off the shoots was ground and prepared from it laboratory wort, in which the physicochemical parameters were determined.
Сравнительная характеристика сортов риса по пленочности и способности к прорастанию
(2016) Кошевая, Валентина Николаевна; Мукоид, Роман Николаевич; Коберницкая, Алина Александровна; Полищук, Александр В.
Рис – одна из ценных производственных культур мира. Как известно рисовая крупа – основной продукт питания более 3 млрд. человек в мире. Его выращивают в 112 странах на площади 165 млн. гектаров, годовое производство составляет более 700 млн. тонн. Он занимает второе место в мире среди зерновых культур. В настоящее время в Украине рис выращивают в Херсонской и Одесской областях, на площади 30 тыс. гектаров. Исследуя разные сорта риса, которые выращиваются в Украине, было установлено, что наименьшей пленочностью обладают сорта: Онтарио, Лазурит и Агат, а наибольшей способностью к прорастанию сорта: Премиум, Онтарио, Виконт, Агат. Rice - one of the production of the world's cultures. It is known of rice - the staple food for more than 3 billion people in the world. Rice is grown in 112 countries on the area of 165 million. Hectares, annual production of more than 700 mln. Tons. Rice ranks second among the world's crops. Currently, Ukraine rice grown in the Kherson and Odessa regions, over an area of 30 thousand. Hectares. Exploring the different varieties of rice, which are grown in the Ukraine, it was found that the lowest grade of film have: Ontario, Lapis lazuli and agate, and the greatest ability to germinate varieties: Premium, Ontario, Viscount, Agate.
Технологические аспекты использования риса в качестве несоложеного зернопродукта в пивоварении
(2018) Кошевая, Валентина Николаевна; Мукоид, Роман Николаевич; Коберницкая, Алина Александровна
Несоложеное сырье в пивоварении – это крахмалосодержащие или сахаросодержащие материалы, которые практически не имеют ферментативной активности. Unmalted raw materials in brewing are starchcontaining or sugar-containing materials that have practically no enzymatic activity.
Усовершенствование технологии солода из гречихи
(2016) Кошевая, Валентина Николаевна; Коберницкая, Алина Александровна; Кинаш, Дарья Александровна
Даная работа посвящена изучению влияния температуры солодоращения на химический состав гречишного солода. Установлено, что для замачивания и солодоращения гречихи установлен оптимальный режим замачивания 4 часа выдержки гречихи под водой и 6 часов воздушная пауза при температуре замочной воды 16ºС в течении 24-32 часов. Солодоращение также проводилось при разных температурах: 14, 16 и 18ºС. Оптимальной оказалась температура 16ºС, продолжительность проращивания 24 - 32 часа. При этой температуре солодоращение и влажности 44% максимальная амилолитическая способность солода была после первых суток и составляла 320 ед. This work was dedicated to the study of the effect of malting temperature on the chemical composition of buckwheat malt. It was found that steeping and malting buckwheat set the optimum mode soaking 4:00 extracts of buckwheat under water and 6 hours of air pauses steeping water temperature 16ºS within 24-32 hours. Malting also held at different temperatures: 14, 16 and 18ºC. The optimum temperature was 16ºS duration germination 24 – 32 hours. At this temperature, malting and humidity 44% maximum capacity amylolytic malt was after the first day and was 320ed.