Перегляд за Автор "Ковтун, Каріна Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 3 з 3

Використання тапіоки у десертних кремах
(2014) Ковтун, Каріна Сергіївна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Протченко, Артур С.
Розглядалась можливість розширення асортименту десертних кремів за рахунок заміни желатину на тапіоку з подальшою зміною структури та консистенції крему. The possibility of expanding the range of dessert creams by replacement of gelatin in tapioca with further restructuring and the consistency of cream.
Спосіб виробництва холодної солодкої страви "шоколадна тапіока" (Патент на корисну модель № 101766)
(2015) Ковтун, Каріна Сергіївна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Спосіб виробництва холодної солодкої страви включає підготовку сировини, приготування яєчно-молочної суміші, нагрівання суміші до 70…80 °C, додавання драглеутворювача, додавання в гарячу яєчно-молочну суміш розтертого какао-порошку з цукром, викладання в споживчу тару, охолодження до 15-20 °C. Як драглеутворювач використовують кульки тапіоки в кількості 6…10 % до загальної маси страви, технологічний процес приготування якого включає набухання в молоці, при співвідношенні 1:(1,3…2,5), протягом 10…14 год., за температури 18…25 °C. A method of production of cold sweet dish include the preparation of raw materials, preparing the egg-milk mixture, heating the mixture to 70...80 °C, add the gelling agent, add the hot egg-milk mixture pounded cocoa powder with sugar, teaching in consumer packaging, cooling to 15-20 °C. As tagliatelle, the tapioca balls are used in 6...10 % of the total mass of the food, the process of preparation which includes swelling in milk, at a ratio of 1:(1,3...2,5), within 10...14 h at temperature 18...25 °C.
Холодна солодка страва «Шоколадна тапіока» як різновид десертної страви в молекулярній кухні
(2015) Ковтун, Каріна Сергіївна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Розроблена технологія десертного крему забезпечує розширення асортименту десертних виробів із застосуванням тапіоки замість желатину як драглеутворювача, як за органолептичними так і за фізико-хімічними показниками, порівняно із кремами приготованими без додавання тапіоки, і може бути рекомендована для виробництва десертних кремів в закладах ресторанного господарства. The technology provides cream dessert dessert diversification of products from zastosuvannyamtapioky instead of gelatin as drahleutvoryuvacha as organoleptic and physico-chemical parameters compared with creams prepared without the addition of tapioca and can be recommended for the production of dessert creams in institutions restaurant industry.