Перегляд за Автор "Король, Ольга Анатоліївна"
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Гуміарабік (Е414) -дозволена харчова добавка при виробництві органічних харчових продуктів(2023) Король, Ольга Анатоліївна; Пірнач, Іванна Володимирівна; Кохан, Олена ОлександрівнаРозглянуто характеристику харчової добавки гуміарабіку, її функціональні та технологічні властивості. Наведено інформацію про сфери застосування при виробництві органічних харчових продуктів, в тому числі і кондитерських виробів.Документ Розробка рецептурної композиції органічних козинаків зниженої цукроємності на основі насіння соняшника(2024) Король, Ольга Анатоліївна; Божок, Аня Сергіївна; Кохан, Олена ОлександрівнаРозглянуто шляхи зниження цукромісткості східних солодощів по типу козинаків шляхом вилучення цукру з рецептури виробів. Для з'єднання підготовленого насіння соняшника запропоновано використовували сироп на основі гідратованого гуміарабіку та патоки з додаванням суміші сушених овочів та прянощів. Запропоновано формування виробів здійснювати шляхом наповнення підготовлених форм масою з наступною термообробкою виробів.