Перегляд за Автор "Однорог, Марина Русланівна"
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
- Результатів на сторінці
- Налаштування сортування
Документ Застосування концентрату сироваткових білків для стабілізації структури сметани(2018) Однорог, Марина Русланівна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаУ статті наведено результати дослідження функціонально-технологічних властивостей молочно-білкового концентрату у складі сметани. Доведено, що білковий концентрат за рахунок ефективного зв’язування води впливає на активність молочнокислої мікрофлори пропорційно його вмісту, що дає змогу регулювати кислотність низькожирної сметанної основи. КСБ-УФ сприяє утворенню ніжного та насиченого дрібнодиспергованою вологою згустка, який характеризується відсутністю синерезису. The article presents the results of the study of the functional and technological properties of milk-protein concentrate in the composition of sour cream. Technological efficiency of KSBUV in the composition of sour cream was determined by the organoleptic and physico-chemical parameters (titrated and active acidity, degree of syneresis, microstructure), and also by the degree of influence on the course of lactic fermentation.Документ Наукове обгрунтування складу сметанного продукту підвищенної харчової цінності(2018) Однорог, Марина Русланівна; Устименко, Ігор Миколайович; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаУ статті науково обгрунтована розробка нового виду сметанного продукту з повною заміною молочного жиру на купажовані олії. Технологію сметанного продукту передбачено удосконалити шляхом використання у якості нормалізаційного компонента харчової емульсії з масовою часткою купажу від 30 до 50% із застосуванням розробленого авторами стабілізаційного комплексу. In the article scientifically grounded the development of a new type of sour cream product with complete replacement of milk fat on the blended oil. It is envisaged to improve the technology of sour cream product by using as a normalization component of a food emulsion with a mass fraction of the blended oil from 30 to 50% using the stabilizer complex developed by the authors.Документ Склад сметанного продукту (патент на корисну модель № 130381)(2018) Устименко, Ігор Миколайович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Однорог, Марина РусланівнаСклад сметанного продукту, який включає молоко знежирене, жирову фазу, закваску, стабілізатор, який відрізняється тим, що як жирову фазу використовують харчову емульсію, як закваску використовують заквашувальну культуру "Іпровіт-ССК", як стабілізатор використовують ксантанову камедь та казеїнат натрію за співвідношення 1:1 та додатково використовують пребіотик The composition of the sour cream product, which includes the fat-free milk, the fat phase, the fermentation, the stabilizer, which is characterized by the use of a food emulsion as a fat phase, as a leaven used by the yeast culture "Iprovit-SSC", as a stabilizer, using xanthan gum and sodium caseinate for the ratio 1: 1 and additionally use prebiotic