Наукове обгрунтування складу сметанного продукту підвищенної харчової цінності

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2018

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

У статті науково обгрунтована розробка нового виду сметанного продукту з повною заміною молочного жиру на купажовані олії. Технологію сметанного продукту передбачено удосконалити шляхом використання у якості нормалізаційного компонента харчової емульсії з масовою часткою купажу від 30 до 50% із застосуванням розробленого авторами стабілізаційного комплексу. In the article scientifically grounded the development of a new type of sour cream product with complete replacement of milk fat on the blended oil. It is envisaged to improve the technology of sour cream product by using as a normalization component of a food emulsion with a mass fraction of the blended oil from 30 to 50% using the stabilizer complex developed by the authors.

Опис

Ключові слова

харчова емульсія, food emulsion, молоковмісний продукт, milk-based product, продукт сметанний, sour cream product, кафедра технології молока і молочних продуктів

Бібліографічний опис

Однорог, М. Р. Наукове обгрунтування складу сметанного продукту підвищенної харчової цінності / М. Р. Однорог, І. М.Устименко, Г. Є. Поліщук // Дні студентської науки у Львівському національному університеті ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького : матеріали студентської конференції, 25-26 квітня 2018 р. – Ч. 2. – Львів : «ЛНУВМ», 2018. – 114-116.