Перегляд за Автор "Палій, Інна Василівна"

Зараз показуємо 1 - 6 з 6

Використання розторопші плямистої для створення продуктів гепатопротекторного спрямування
(2014) Крижова (Венглюк), Юлія Петрівна; Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Повх, Тетяна Михайлівна; Палій, Інна Василівна
Питання створення харчових продуктів оздоровчо-профілактичного призначення є особливо актуальним в наш час, у зв'язку з чим з метою розробки харчових продуктів гепатопротекторного спрямування як один із рецептурних компонентів використовується розторопша плямиста у вигляді відвару, шроту та олії з неї. The issue of food health-care appointments are particularly relevant in our time, and therefore to develop food hepatoprotective direction as one of the components used prescription Milk thistle in the form of decoction, meal and oil from it.
Властивості харчових волокон і аналіз їх застосування в м’ясопереробній галузі
(2014) Повх, Тетяна Михайлівна; Палій, Інна Василівна; Крижова (Венглюк), Юлія Петрівна
Вивчено властивості харчових волокон, функції, які вони виконують в організмі людини та вплив на організм в цілому. Проведено аналіз літературних джерел та відмічено поширене використання у виробництві ліверних, паштетних виробів, м’ясних консервів та січених напівфабрикатів пшеничної, морквяної, лимонної, бурякової клітковини. М’ясні продукти із застосуванням до 3% харчових волокон можуть використовуватись у профілактичних цілях. The properties of the fiber and the functions they perform in the human body and the effects on the body as a whole, were discovered. The literatural sources were analyzed and the widespread use in the production of liver, pashtetnyh products, canned meat and chopped semis of wheat, carrot, lemon, beet fiber, was noted. Meat products, with usage up to 3% of dietary fiber, may be used prophylactically.
Збагачення галактинів кальцієм та харчовими волокнами
(2014) Крижова (Венглюк), Юлія Петрівна; Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Топчій, Оксана Анатоліївна; Повх, Тетяна Михайлівна; Палій, Інна Василівна
Збільшення потреби населення України в продуктах оздоровчо-профілактичного призначення привело до виникнення і розвитку якісно нового направлення у розробленні та виробництві м ’ясних продуктів з використанням нетрадиційних ресурсів наявної рослинної сировини, що не використовується взагалі або використовується не раціонально. На думку фахівців, зниженню рівня захворювань, поряд з соціальними та економічними факторами, повинно сприяти достатнє виробництво і нормальне споживання продуктів харчування масового попиту.
М'ясні напівфабрикати з використанням кріопротекторів
(2015) Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Палій, Інна Василівна; Мартинова, Анна Валеріївна
У процесі заморожування і зберігання м'ясних посічених та цільношматкових напівфабрикатів відбувається інтенсивне кристалоутворення, яке при розморожуванні та термічному обробленні призводить до руйнування цілісності м'язових волокон, окислюванню і розпаду жирів і білків, знебарвлення м'ясної сировини і втратам м’ясного соку. Тому з метою підвищення температури кристалізації при заморожуванні та зберіганні напівфабрикатів доцільним є додавання речовин що мають кріопротекторні властивості, механізм дії яких, пов'язаний зі зниженням активності води, утворенням аморфної структури в середині продукту і зменшенням кількості центрів кристалізації, що особливо важливо при виготовленні заморожених напівфабрикатів тривалого холодильного зберігання за температури мінус 18° C. In the process of freezing and storage of meat and split semi tsilnoshmatkovyh is intense crystal formation that when defrosting and thermal processing results in destruction of the integrity of muscle fibers, oxidation and decay of fats and proteins, raw meat discoloration and loss of meat juices. Therefore, in order to increase the temperature of crystallization during freezing and storage of semi advisable is the addition of substances with krioprotektorni properties, mechanf action which is associated with a decrease in water activity, the formation of amorphous structure in the middle of the product and decrease the number of centers of crystallization, which is especially important in the manufacture of frozen semi prolonged cold storage at a temperature of -18 ° C.
Спосіб виробництва делікатесного м’ясопродукту (Патент на винахід № 104252)
(2014) Пасічний, Василь Миколайович; Палій, Інна Василівна
Винахід належить до м'ясної промисловості, а саме до способів виробництва сирокопчених, сиров'ялених м'ясних виробів. В основу винаходу поставлена задача удосконалення способу виробництва сиров'яленого мясопродукту та одержання, шляхом скорочення технологічного процесу, високоякісного, смачного і поживного чисто м'ясного продукту зі стабільним показником якості. The invention relates to the meat industry, namely to methods for the production of smoked, cured meat products. The invention is based on the problem of improving the method of production of cured meat product and obtaining, by reducing the technological process, high quality, tasty and nutritious pure meat product with a stable quality indicator.
Спосіб виробництва делікатесного м'ясопродукту (Патент на корисну модель № 82759)
(2013) Пасічний, Василь Миколайович; Палій, Інна Василівна
В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення способу виробництва сиров'яленого м’ясопродукту та одержання шляхом скорочення технологічного процесу високоякісного, смачного і поживного чисто м'ясного продукту зі стабільним показником якості. Utility model is based on the task of improving the way of dried meat and getting through the reduction process of high-quality, tasty and nutritious pure meat product with a stable indicator of quality.