Перегляд за Автор "Пампура, Тетяна Вікторівна"

Зараз показуємо 1 - 5 з 5

Варені ковбаси. На першому місці якість
(2006) Пасічний, Василь Миколайович; Пампура, Тетяна Вікторівна
Стаття присвячена збереженню якості варених ковбас, що здійснюється за рахунок додавання рослинних білкових добавок, колагенвмісної сировини і стабілізаторів на основі комбінованих композиційних сумішей, що включають каміді, карагінани, модифіковані крохмалі і інші згущувачі та структуроутворювачі рослинного і мікробіологічного походження. The article is devoted the maintainance of quality of the boiled sausages, which is carried out due to addition of vegetable albuminous additions, collagen containing material and stabilizators, on the basis of the combined composition mixtures which include kamidi, karaginani, modified starches and other thickener and strukturo-obrazovateli of vegetable and microbiological origin.
Виробництво м`ясних хлібів з м`ясом птиці
(2005) Пасічний, Василь Миколайович; Пампура, Тетяна Вікторівна
У статті викладені результати дослідження буферної ємкості карагінанів, камеді ксантану, рожкового дерева, тара і гуару при використанні їх сукупно, а також сукупно з кухонною сіллю, хлоридом калію та харчовими фосфатними солями. The article deals with developed new types of meat loaves and defined their quality indicators, including chemical composition, functional and technological and organoleptic
Мікробіологічна стабільність запечених м′ясопродуктів
(2004) Пасічний, Василь Миколайович; Задкова, Світлана Петрівна; Кириченко, О. П.; Пампура, Тетяна Вікторівна
Вивчено вплив рецептурного складу та виду термічної обробки на мікробіологічні показники запечених комбінованих м’ясопродуктів. The influence of the prescription and type of heat treatment on microbiological indicators combined roasted meat.
Продукти для шкільного харчування
(2008) Пешук, Людмила Василівна; Клименко, Михайло Миколайович; Пасічний, Василь Миколайович; Хіврич, Борис Іванович; Пампура, Тетяна Вікторівна; Тимошенко (Кремешна), Ірина Володимирівна; Сабадаш, Петро Миколайович; Демчук, Олександр Анатолійович
У статті запропоновано способи виробництва продуктів для шкільного харчування, при використанні розроблених рецептур і технологій виробництва, що призводить до отримання стабільних за якістю продуктів, які відповідають вимогам діючих нормативних документів. The article suggests ways to produce food for school meals, using recipes developed and technologies, leading to a stable quality products that meet the requirements of the applicable regulations.
Характеристика сировини для запікання м’ясопродуктів
(2004) Пасічний, Василь Миколайович; Пампура, Тетяна Вікторівна
Викладено результати дослідження сировини, що використовується у виробництві запечених м’ясопродуктів, і встановлено, що їхні структурно-механічні й технологічні показники змінюються за різних умов запікання, що дає змогу моделювати умови стабілізації якості комбінованих м’ясопродуктів при різній інтенсивності запікання. The results of the study raw materials used in the manufacture of baked meat products and found that their structural and mechanical and technological characteristics vary in different environments baking, so you can simulate a stabilization of combined meat quality at different intensities baking.