Перегляд за Автор "Сидорук, Дмитро Сергійович"

Зараз показуємо 1 - 10 з 10

Аналіз ринку гострих соусів
(2023) Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Дущак (Бендерська), Ольга Вячеславівна
Розглянуто асортимент, особливості виробництва та споживання гострих соусів. Зазначено вітчизняних виробників таких соусів.
Бобові, як додаткова сировина для виробництва пресервів підвищеної харчової цінності
(2023) Король, Руслан Іванович; Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
Бобові є джерелом вітамінів групи В та фолієвої кислоти, містять значну кількість клітковини, яка допомагає травленню, поліпшує виведення токсичних речовин з організму, і в комбінації з білком надає відчуття ситості. Бобові допомагають виводити надлишки холестерину, а також містять антиоксиданти, які зміцнюють захисні функції організму. В лабораторних умовах було розроблено рецептури рибних пресервів підвищеної харчової цінності з оселедця слабосоленого у вигляді філе-шматочків у томатному соусі з додаванням пюре з квасолі та обсмажених овочів – моркви та цибулі. Legumes are a source of vitamins of group B and folic acid, contain a significant amount of fiber, which helps digestion, improves the removal of toxic substances from the body, and in combination with protein provides a feeling of satiety. Legumes help remove excess cholesterol, and also contain antioxidants that strengthen the body's protective functions. In laboratory conditions, recipes of fish preserves of increased nutritional value were developed from lightly salted herring in the form of fillet pieces in tomato sauce with the addition of mashed beans and fried vegetables - carrots and onions.
Визначення оптимальних параметрів процесу попередньої обробки риби хек при виробництві сушеної продукції
(2023) Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
Для отримання сухого продукту з хеку з відповідним вмістом солі, рибу нарізали на шматочки, розміром 5×1×1 см та витримували в розчині кухонної солі при різній концентрації 10 %, 15 %, 20 %, 25 % протягом 5-35хв з інтервалом вимірювання 5 хв, при кімнатній температурі 20 °C. Встановлено доцільність витримування шматочків у розчині солі концентрацією 10 % з додаванням прянощів протягом10 хвилин. To obtain a dry product from hake with the appropriate salt content, the fish was cut into pieces 5×1×1 cm in size and kept in a solution of table salt at different concentrations of 10%, 15%, 20%, 25% for 5-35 minutes with a measurement interval 5 min, at a room temperature of 20 °C. The expediency of keeping pieces in a salt solution with a concentration of 10% with the addition of spices for 10 minutes has been established.
Джерки та білтонг – натуральні м’ясні снеки
(2022) Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
М’ясні снеки представлені на ринку двома групами: це формовані та/або цільном’язові продукти. За способом попередньої підготовки м’ясних снеків бувають солоні та мариновані. За способом термічної обробки – сушені, сиров’ялені, сиро- або варено-копчені. Джерки готують шляхом висушування тонких шматків м’яса різних видів (слайсів), оброблених лише спеціями та прянощами. Білтонг – це закуска з високим вмістом білка та низьким вмістом вуглеводів, приготована з в’яленого м’яса, солі, оцту та спецій Meat snacks are presented on the market in two groups: they are molded and/or whole-muscle products. According to the method of preliminary preparation, meat snacks are salted and pickled. According to the method of heat treatment - dried, raw-dried, raw or boiled-smoked. Jerky is prepared by drying thin pieces of meat of various types (slices), treated only with spices and herbs. Biltong is a high-protein, low-carb snack made from cured meats, salt, vinegar, and spices.
Проект будівництва цеху з виробництва плодово-ягідних консервів
(2023) Сидорук, Дмитро Сергійович
Розширення асортименту харчових продуктів за рахунок цукатів з хеномелесу
(2023) Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Крижановський, Станіслав Йосипович
Проведені дослідження по виробництву цукатів з хеномелесу. Визначено параметри попереднього теплового оброблення та сушіння різними способами – конвективним та в полі НВЧ. Були розроблені різні рецептури продуктів з використанням цукатів з хеномелесу – фруктові чаї в асортименті, сухі сніданки (мюслі), начинки та десерти
Різновиди гострих перців та оцінка їх гостроти
(2024) Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
Гострий перець широко використовують для приготування страв, приправ і соусів. Його гострота вимірюється за «шкалою Сковілла», яка оцінює гостроту в діапазоні від 0 до 16 млн одиниць за капсаїцином. За класифікацією є теплі, пікантні, середньогострі, супергострі, екстремально гострі перці.
Сортове різноманіття кабачків та їх користь у харчуванні
(2023) Черненко, Віктор Юрійович; Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
Кабачки розрізняються між собою за багатьма ознаками: кольором, рельєфом, формою, розміром, часом дозрівання. Корисні властивості кабачків обумовлені великим вмістом вітамінів і мінералів. У м’якоті присутні вітаміни C, A, PP, тіамін і рибофлавін, фолієва, в насінні багато білка і олії, що містить вітамін Е. Велика кількість калію і магнію роблять овоч корисним при серцево-судинних захворюваннях, а що міститься в ньому залізо покращує склад крові. Тож, кабачок є цінною сировиною для приготування різноманітних страв та консервованих продуктів. Zucchini differ among themselves by many features: color, relief, shape, size, ripening time. The beneficial properties of zucchini are due to the high content of vitamins and minerals. The pulp contains vitamins C, A, PP, thiamin and riboflavin, folate, the seeds contain a lot of protein and oil containing vitamin E. A large amount of potassium and magnesium make the vegetable useful for cardiovascular diseases, and the iron it contains improves blood composition. Therefore, zucchini is a valuable raw material for preparing various dishes and canned products.
Удосконалення технології виробництва пасти з гарбуза
(2023) Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
Було розробленно технологію виробництва пасти з гарбуза. Встановлено, що теплове оброблення сировини в полі НВЧ сприяє збереженню вітамінів на 90-95%. Додавання до гарбузового пюре інших видів вітаміновмісної сировини, такої як пюре з моркви, солодкого перцю, обліпихи та ін. дозволяє тримати пасту зі значною кількістюі барвних речовин, вітамінів, пектинових речовин та клітковини.
Удосконалення технології виробництва повидла з гарбуза
(2023) Сидорук, Дмитро Сергійович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
Було розробленно технологію виробництва повидла з гарбуза мускатних сортів, які відрізняються високим вмістом β-каротину. Для збагачення БАР плодово-ягідні пюре в асортименті. Отримане повидло відрізнялось стійким яскравим оранжевим забарвленням, приємним солодким смаком і ароматом, а також підвищеним вмістом каротину та пектинових речовин. A technology was developed for the production of jam from pumpkins of muscat varieties, which are distinguished by a high content of β-carotene. Fruit and berry purees in the assortment to enrich the BAR. The obtained jam was distinguished by a persistent bright orange color, a pleasant sweet taste and aroma, as well as an increased content of β-carotene and pectin substances.