Перегляд за Автор "Слободянюк, Марина Олександрівна"

Зараз показуємо 1 - 3 з 3

Використання білкових компонентів у рецептурах м'ясних продуктів
(2016) Слободянюк, Марина Олександрівна; Возна, Вікторія Олегівна
Серед ряду технологічних факторів, що зумовлюють якість м'ясних паштетів, важливе значення мають функціонально-технологічні властивості, оскільки вони впливають на вихід готових виробів та їх зовнішній вигляд. Внесення в рецептуру гідратованого борошна з сочевиці в кількості 5-7% позитивно впливає на органолептичні показники продукту: покращується консистенція та смак готових виробів. Among a number of technological factors that contribute to the quality of meat pates, are important functional and technological properties because they affect the output of finished products and their appearance. Adding hydrated flour in recipes with lentils in an amount of 5.7% positively affect the organoleptic properties of the product: improved texture and taste of the finished products.
Використання клітковини у виробництві напівфабрикатів
(2017) Гончаренко, Таїса Юріївна; Слободянюк, Марина Олександрівна
М'ясний січений напівфабрикат ( Патент на корисну модель № 111296 )
(2016) Топчій, Оксана Анатоліївна; Слободянюк, Марина Олександрівна
М'ясний січений ніпівфабрикат містить м'ясо котлетне свиняче, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, цибулю ріпчасту свіжу. Додатково ніпівфабрикат містить м'ясо куряче, рослинний білок, висівки ячменю, бульйон, а також купаж оливкової та лляної олії. Meat broiled semifinished meat contains porridge pork, bread made from wheat flour, breadcrumbs, salt, ground black pepper, fresh onion. In addition, the semi-finished product contains meat of chicken, vegetable protein, bran of barley, broth, as well as blend of olive and linseed oil.