Перегляд за Автор "Стеценко, Наталья Александровна"

Зараз показуємо 1 - 9 з 9

Использование продуктов переработки ягод рябины в хлебопечении
(2012) Стеценко, Наталья Александровна; Курочко, С. А.; Краевская, Светлана Петровна
Высушенные ягоды рябины перед использованием в хлебопечении можно восстанавливать за счет набухания в разных жидкостях. Мы установили оптимальные условия проведения процесса: жидкость для набухания – вода; температура - 60 0С; время контакта - 120 минут. Восстановленные ягоды добавляют в тесто на этапе замеса и выпекают хлебобулочные изделия. The dried rowan berries before using in breadmaking can be restored by swelling in various liquids. We have established the optimal conditions of the process: the liquid to swell - the water, the temperature - 60 0C; the time of contact - 120 minutes. Recovered berries are added to the dough at the stage of mixing and baking bread products.
Исследование выбора оптимального места введения природных минеральных сорбентов при производстве сахара
(2011) Стеценко, Наталья Александровна; Мирошников, Олег Николаевич; Подобий, Елена Валерьевна; Бабич, О. А.; Райчук, Нина Николаевна
Показано, что наиболее эффективно снижают цветность растворов с небольшим содержанием сахарозы минералы монтмориллонит и глауконит. Adsorption properties of natural disperse minerals have been studied on the model sugar solutions. It was investigated that adsorbents increase effective of purification coloring substances solutions with a little concentration of sucrose – palygorskite and glauckonite.
Исследование пространственного строения и реакционной способности кверцетина и рутина методами компьютерной химии
(2013) Стеценко, Наталья Александровна; Симахина, Галина Александровна
Исследованы пространственное строение и энергетические характеристики основных представителей группы биофлавоноидов – кверцетина и рутина методами молекулярной механики и квантовой химии. It was studied the spatial structure and energy characteristics of the main representatives of the group of bioflavonoids - quercetin and rutin by molecular mechanics and quantum chemistry.
Исследование процесса набухания высушенных ягод рябины с целью обогащения хлебобулочных изделий
(2013) Стеценко, Наталья Александровна; Мирошников, Олег Николаевич; Подобий, Елена Валерьевна
Исследован процесс набухания высушенных ягод рябины в разных жидкостях. Установлено, что для достижения максимальной степени набухания процесс необходимо проводить в воде температурой 60*С на протяжении 120 минут. Восстановленные ягоды рябины являются ценным функциональным ингредиентом для обогащения хлеба. Досліджено процес The swelling process of the dried rowan berries was investigated in different liquids. It was found that in order to achieve the maximum degree of swelling the process should be carried out in water at 60 0С for 120 minutes. Recovered rowan berries are a valuable functional ingredient for enrichment of bread.
Природные дисперсные минералы в адсорбционной очистке сахарных растворов
(2012) Стеценко, Наталья Александровна; Манк, Валерий Вениаминович; Федоренко, Георгий Андреевич; Марцин, Игорь Иванович
Показана возможность использования природных дисперсных минералов для очистки сахарных растворов и предложены наиболее эффективные минеральные сорбенты. The possibility of the use of natural disperse minerals to clean sugar solutions and offer the most effective mineral sorbents.
Производство оздоровительных пищевых продуктов - инновационный путь развития пищевой промышленности
(Варна, 2012) Симахина, Галина Александровна; Стеценко, Наталья Александровна
Рассмотрены вопросы необходимости использования инноваций в пищевой промышленности. Основным путем инновационного направления развития пищевой промышленности является производство оздоровительных продуктов массового употребления. Выделены объективные предпосылки формирования и развития в Украине инновационной деятельности в пищевой промышленности. The questions need to use innovation in the food industry. The main way of innovation direction of development of the food industry is the production of health products of mass consumption. identified the objective conditions of formation and development in Ukraine innovation in the food industry.
Разработка рецептуры оздоровительного продукта с улучшенным белковым составом на основе фруктового пюре
(2012) Савчук, Юрий Юрьевич; Стеценко, Наталья Александровна
Разработана рецептура нового продукта на основе фруктового пюре, который характеризуется повышенной биологической ценностью. Добавление 15% листового протеина люцерны и 5% солодового экстракта кукурузы позволяет повысить уровень усваиваемости белка продукта на 58,3% и снизить количество белка, используемого нерационально на 81,3%. Formulation of a new product developed on the basis of fruit puree, which is characterized by high biological value. Adding 15% of alfalfa leaf protein and 5% malt extract, corn can increase the level of protein digestibility of the product by 58.3% and reduce the amount of protein used inefficiently by 81.3%.
Разработка рецептуры сдобных сухарей со сбалансированным белковым составом
(2012) Михальчук, К. М.; Стеценко, Наталья Александровна
Установлено, что самые высокие показатели биологической ценности белка сдобных сухарей наблюдаются при добавлении к рецептуре базового продукта 10% сыворотки, 2% спирулины и 3% овсяной муки. Такое соотношение компонентов позволило ликвидировать дефицит лизина, белок комбинированного продукта содержит только одну лимитированную НАК – метионин+цистин. При этом скор первой лимитированной НАК увеличился на 20%, коэффициент утилитарности повысился на 18%, а коэффициент избыточности уменьшился на 16,3%. Соотношение триады НАК составило 1:3,03:2,12. Все это свидетельствует о значительном увеличении биологической ценности комбинированного продукта. The highest biological value protein zwieback observed when added to the basic formulation of the product 10% serum, 2%of spirulina and 3% oatmeal. This ratio will allow to eliminate the deficit of lysine, a protein combination product contains only one limited NAC - methionine + cystine. In this fast first limited NAC increased by 20%, a utilitarian increased by 18%, and the excess has decreased by 16.3%. The ratio of the triad NAC was 1:3,03:2,12. All this is evidence of a significant increase in the biological value of the combined product.
Современные подходы к проектированию рецептур комбинированных многокомпонентных пищевых продуктов для военнослужащих
(2015-07) Стеценко, Наталья Александровна; Симахина, Галина Александровна; Гойко, Ирина Юрьевна
В статье представлены медико-биологические рекомендации, которые положены в основу компьютерного моделирования рецептур функциональных пищевых продуктов для военнослужащих Вооруженных Сил Украины The paper presents the biomedical recommendations that form the basis of computer modeling formulations of functional foods for the Armed Forces of Ukraine.