Перегляд за Автор "Сіденко, Яна Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 3 з 3

Ефективна в'язкість як регулятор структурування морозива
(2014) Мартич, Віталій Володимирович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Гевчук, Наталія; Сіденко, Яна Сергіївна
Встановлено рекомендовані діапазони ефективної в'язкості відновленої структури молочного морозива з різним вмістом жиру. Зростаючий вміст жиру позитивно впливає на структурування сумішей морозива. Застосування стабілізаційних систем має відчутні переваги над пшеничним борошном, але здатність до відновлення ефективної в'язкості сумішей для обох зразків висока і коливається в межах 80,0-90,0%.
Переваги застосування крохмальної патоки у складі морозива
(2015) Поліщук, Галина Євгеніївна; Павленко, Оксана Олександрівна; Котенко, Іванна Петрівна; Сіденко, Яна Сергіївна
Для виробництва морозива і заморожених десертів широко застосовують підсолоджувані — дицукри (цукрозу, лактозу, мальтозу), моноцукри (глюкозу, фруктозу та ін.), декстрозу, інвертний цукор, крохмальну патоку, мед, солодові сиропи, а також замінники цукру (аспартам, ацесульфам, сукралозу та ін.). Замінники цукру суттєво порушують баланс за вмістом сухих речовин у готовому продукті, саме тому автори основну увагу засередили на розширенні сфери застосування природних підсолоджувачів - закрема інвертного цукру та крохмальної патоки. For the production of ice cream and frozen desserts are widely used pidsolodzhuvani - dytsukry (sucrose, lactose, maltose), monosaccharides (glucose, fructose, etc.), Dextrose, invert sugar, starch syrup, honey, malt syrups and sweeteners (aspartame, acesulfame , sucralose, etc.). Sweeteners substantially disrupts the balance for dry matter content in the finished product, which is why the authors focus zaseredyly the increased use of natural sweeteners - zakrema invert sugar and starch syrup.
Спосіб виробництва згущеного молочного продукту «Женьшеневий» (патент на корисну модель № 91943)
(2014) Пухляк, Анастасія Григорівна; Саржан, Валентина Ігорівна; Сіденко, Яна Сергіївна; Хільок, Євген Едуардович
Спосіб виробництва згущеного молочного продукту включає підготовку та згущення пастеризованого нормалізованого молока з вуглеводним сиропом, охолодження, внесення затравки у вигляді дрібнокристалічної лактози, а також аскорбінової та сорбінової кислот, розфасовку готового продукту. У підзгущену молочну основу в процесі згущення додатково вносять у вигляді концентрованого водного розчину екстракт женьшеню, у кількості 5-7 % від маси готового продукту, який попередньо пастеризують при температурі 93-97 °С та охолоджують. The method of production of a condensed dairy product includes the preparation and condensation of pasteurized normalized milk with carbohydrate syrup, cooling, introduction of seed in the form of fine crystalline lactose, as well as ascorbic and sorbic acids, packaging of the finished product. In the condensed milk base in the process of condensation additionally introduced in the form of a concentrated aqueous solution of ginseng extract, in the amount of 5-7 % of the weight of the finished product, which is pre-pasteurized at a temperature of 93-97 °C and cooled.