Ефективна в'язкість як регулятор структурування морозива
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановлено рекомендовані діапазони ефективної в'язкості відновленої структури молочного морозива з різним вмістом жиру. Зростаючий вміст жиру позитивно впливає на структурування сумішей морозива. Застосування стабілізаційних систем має відчутні переваги над пшеничним борошном, але здатність до відновлення ефективної в'язкості сумішей для обох зразків висока і коливається в межах 80,0-90,0%.
Опис
Ключові слова
споживча прийнятність, морозиво, консистенція, потребительская приемлемость, мороженое, консистенция, consumer acceptability, ice, consistence, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Ефективна в'язкість як регулятор структурування морозива / Віталій Мартич, Галина Поліщук, Наталія Гевчук, Яна Сіденко // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 22-23 травня 2014 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2014. – С. 93-95.