Перегляд за Автор "Чепурська, Каріна Володимирівна"

Зараз показуємо 1 - 3 з 3

Науково-практичне обґрунтування рецептур і технологічних параметрів виробництва паштету на основі грибів Pleurotus eryngii
(2023) Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна; Чепурська, Каріна Володимирівна
На підставі узагальнення аналітичних та експериментальних досліджень обґрунтовано та науково підтверджено перспективність використання Pleurotus eryngii для виробництва паштетів в закладах ресторанного господарства. На підставі аналізу складу та функціонально-технологічних властивостей здійснено вибір інгредієнтів та розроблено рецептуру паштету на основі Pleurotus eryngii, що містить гриби Pleurotus eryngii – 60 %; морква свіжа – 11,8 %; цибуля ріпчаста свіжа – 9,7 %; напій на основі мигдалю – 13 %; псиліум – 3 %; сіль кухонна – 0,5 %; перець чорний – 0,5 %; гуньба сінна – 0,5 %; зелень петрушки – 1 %. Доцільність прийнятих рішень підтверджено оцінкою органолептичних зразків та аналізом мікрофотозображення нового виду паштету.
Перспективи використання гливи, як основної грибної сировини в закладах ресторанного господарства
(2023) Чепурська, Каріна Володимирівна; Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна; Михайлич, Роман Анатолійович
Удосконалення технології грибних паштетів для дієтичного харчування
(2024) Чепурська, Каріна Володимирівна