Перегляд за Автор "Яценко, Н. П."

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

Дослідження впливу соєвого білково-жирового збагачувача на структурно-механічні властивості тіста для кексів і якість готових виробів
(2003) Дробот, Віра Іванівна; Прокопенко, Алла Дмитрівна; Яценко, Н. П.; Діанова, Н. Ю.
В статті приведені результати досліджень впливу соєвого білково-жирового збагачувача на якість кексів. Вивчено структурно-механічні властивості тіста для кексів при введенні в рецептуру різної кількості соєвого білково-жирового збагачувача. Показано, що цей збагачувач у кількості не більше ніж 5 % до маси готових виробів поліпшує якість кексів і продовжує тривалість зберігання. The results of studies of the effect of soy protein-fat enricher on muffins quality were submitted. Structural and mechanical properties of the muffins pastry when administered in it various amount of soy protein-fat enricher were studied. It is shown that the enricher in amount of not more than 5% by weight of the finished product improves the quality muffins and prolongs storage life.
Исследование структурно-механических свойств теста и клейковины с карбюлозой
(1996) Ищенко, Татьяна Ивановна; Яценко, Н. П.; Доценко, Виктор Федорович; Дробот, Вера Ивановна
Экспериментально доказано, что изменения структурно-механических свойств теста с карбюлозой следует связывать не только с физическими свойствами самой карбюлозы, но и с образованием белок-полисахаридных комплексов, перераспределением фракционного состава белковых компонентов клейковины и увеличением в ней доли глютенина. In Sight research data rheological properties of dough and gluten with carbulose. Experimentally proved that the changes in the structural and mechanical properties of the test with carbulose should be associated not only with the physical properties of the carbulose, but also with the formation of protein and polysaccharide complexes, the redistribution of the fractional composition of the protein components of gluten and the increase in its share of glutenin.
Поширення можливості використання сої у хлібопекарському виробництві
(2002) Арсеньєва, Лариса Юріївна; Яценко, Н. П.; Махинько, Валерій Миколайович
В статті наведено результати дослідження впливу обробленої сої на основні процеси у тісті та якість готових виробів. Показана доцільність використання добавки в кількості 5 %. The article presents the research results of influence of processed soybeans in the main processes in the test and the quality of finished products. The expediency of use of the additive in the amount of 5 %.
Сучасний стан і перспективи використання продуктів переробки сої у хлібопекарській, макаронній, кондитерській та харчоконцентратній промисловості
(2001) Дробот, Віра Іванівна; Арсеньєва, Лариса Юріївна; Яценко, Н. П.; Юрчак, Віра Гаврилівна; Махинько, Валерій Миколайович
Розглянуто різні продукти переробки сої, що можуть бути використані в харчовій промисловості. Зібрано інформацію щодо їх функціональних властивостей. Визначено можливі напрями використання продуктів переробки сої у хлібопекарській, макаронній, кондитерській та харчоконцентратній промисловості. Discuss the different products of processing of soybeans, which can be used in the food industry. Collected information about their functional properties. Identified areas of use of products of processing of a soya in the baking, macaroni, confectionery and food concentrates industry.